西北风“全羊宴”
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  发布时间：2006-05-09 20:20:47

　　郑州人爱吃羊肉，看看满街的烩面馆和夜市上红红火火的烤羊肉串摊点就知道了。这不仅是因为羊肉味道鲜美，而且羊肉补气养血，性甘温而不燥，秋冬食之进补，夏天吃也不会有热气。

　　你可知道羊肉的最高级别是全羊宴？一桌筵席，十八般“羊艺”全部展现，最能体现羊的烹饪技术。全羊宴中的热菜凉菜都离不开羊字。如三宝肠，是在肠衣中灌入羊肝、羊心、羊腰子“三宝”。锅仔羊杂碎，能驱寒、保养肠胃。黑椒羊蹄煲，选用天山雪羊的羊蹄炖成。整天在雪原上奔跑的雪羊，蹄部肉质发达，胶原蛋白丰富，既能增强人体免疫力又有美容效果。羊脑煎滑蛋的主要原料是羊脑。它具有补脑、醒脑和提神功效，并且对癫痫病患者有一定治疗作用。天山烤羊排是全羊宴热菜中的精品，羊排通体金黄，皮脆、肉嫩，吃起来鲜香而不腻，柔软而有质感。当然压轴的还是烤全羊了。
休 闲 居编 辑
　　烤全羊素有“新疆第一菜”之称，是新疆少数民族最有特色的一道领头名菜，至今仍是新疆少数民族每逢佳节或者重要庆典活动的“压轴菜”。它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整桌筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为筵席增添异常丰富的色彩。烤全羊的吃法也很讲究。厨师会在餐车上手持餐刀为你服务。先吃羊脸，这羊脸要给最有身份、最有脸面的主客；接下来的羊眼，要给主宾；羊耳是副主宾的“专利”，以表示对他们的尊重和敬意。羊脑可是大补，厨师会把羊头敲开，将白生生的羊脑露出，端上餐桌，吃的时候最好蘸些调料，否则口感太腻。  

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