饮食文化 |
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祖国内地现经营港台餐馆的是越来越多了。尤其台湾一些独特的平民化小吃，值得一提。我在广州一家台式餐厅看到“甜不辣”这个小吃名字时，望文生义，满以为是一种甜点心，类似广东的芝麻糊、北方的糊辣汤，属于甜点中带辣又辣味不重的那种。等侍者端上细尝之，才发现它是用鱿鱼切成条子，裹上鱼酱，搓成指头般的条子经过油炸再加上蔬菜、萝卜等用菱粉煮成羹糊。老板介绍，甜不辣在台湾并不是高贵食品，它用大锅保暖，一般都是在摊贩或小城市饭店、庙会集市上论碗发卖。台湾人很爱吃这东西，是民间最普遍的食品。 仔细打听一下，原来“甜不辣”这个名字是台湾本地人用土音从日语“天妇罗”音译过来的。日语“天妇罗”，主要是指炸大虾(日本人用中国烟台的大明虾繁殖变种的)，吃“天妇罗”按件计价，莱价很高，是一种高级莱馆的菜。“天妇罗”三字的日本发音，读作“吞铺那”。台湾再把“吞铺那”转写成“甜不辣”，所以字义，也名不副实了。 台湾还有一种点心，取名甚怪，叫“棺材板”。在台湾的一些小吃店门口都竖立此招牌，外省去台的人士乍一看还以为是经营寿器的，但屋内香气袭人，好生诧异，非要进去看个明白。 其实，“棺材板”是一个长面包(西式面包)，把面包心掏空，成一个槽形。预先拌好馅，这馅子有鱼、有肉、有荤、有素，口味多样，各家都有绝好的配料和手艺。把拌好的馅子填进面包掏空的槽内，放进滚油的平锅里炸一炸，把外面都炸黄了。面上再盖上一片炸透了的面包，形状似乎是一副棺材，名字大概源于它的形状吧。摊上供你吃西餐的刀叉食具，吃起来，松软香脆。如果馅子用料好，是比锅贴更好吃的。只可惜，台湾经营此点的多为小吃店，配馅都不细致，好似西方变相的三明治。后来有人用咖喱牛肉馅，据说比西点中的咖喱饺高明些，香脆配上麻辣，个中味道该是不错。
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