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煮中药为什么都要用瓷器? 煮中药如用其他器皿会有害吗? 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 在我们身边,对中医一知半解的人不少,喜欢看中医的人亦颇多。但是他们却未必懂得如何煎煮中药。为此，记者采访了中山大学附一院药学部副主任中药师邝翠仪，请教这看似简单的“学问”。 不是任何器皿都可拿来煎药 不少人为求方便，随便选择器皿来煎煮药物。殊不知，铜锅、锡锅、铝锅都不宜用于煎煮中药。邝翠仪解释，这些器皿在加热过程中，有可能与多种药物成分发生反应，影响药物的疗效。人们从古到今都沿用陶瓷沙锅不无道理，因为其性质稳定，传热均匀，并且能避免煎煮过程中与药物发生化学变化，是煎煮药物的首选。其次，玻璃及搪瓷器皿也可选用。 煎煮前切忌清洗草药 很多患者在煎煮中药前习惯清洗草药，其实这种做法并不恰当。邝翠仪告诉记者，譬如含有糖和甙类的草药清洗后，这些可溶于水中的药物成分将会丢失，导致药效降低。不过煎煮前的浸泡工序是必要的，可使某些药物成分容易析出，从而提高煎煮液的浓度。一般花、叶、茎为主的药物浸泡30分钟；根、根茎、种子、果实、动物脏器、矿物质为主的药物浸泡60分钟，冬天适当延长浸泡时间。 药性不同，煎煮方法不一 药物煎煮多久，火力多大要取决于其药性。煎煮解表药、祛风寒药物（治疗外感风寒、风热感冒症状的汤剂）不宜久煎，以免有效成分挥发导致药效丧失，应用武火（即大火）煎煮。但在煎煮滋补、调理一类的药物则应先武后文，即开始大火煮沸，然后减低火力慢煎，这样煎出的药液浓度高，药效持久。 一般来讲，解表药头煎煮10-15分钟，二煎10分钟。滋补头煎30-40分钟，二煎25-30分钟，有先煎药需先煎10-30分钟，后下药应在最后5-10分钟入锅。 多次煎煮疗效低 有实验证明，单味药和复方的第一煎和第二煎占煎出率的70-80%，而第三煎和第四煎占煎出率的20%-30%，所以中药汤剂最好煎煮二次，但不赞成煎煮次数过多，因为有的药物有效成分经过长时间加热会分解、水解，在溶出的同时，药效被破坏。 很多人以為，煎煮中藥是一件很容易的事情，其實不然。煎中藥有很多講究，如果煎煮不得法，即使藥物是對症的，但卻不一定有好的療效。 首先，煎煮中藥的器具不能隨便，古代講究最好是用銀器，如果沒有銀器，那麼就應該用瓷器。現代多用瓷器。需要注意的是，煎藥不可用鐵器，這是由於鐵器容易被氧化，進而影響中藥的藥性。 其次，煎藥前的準備。中藥不可倒上水就立刻煎煮，而應該在煎煮之前，先用冷水把中藥泡上半小時到一小時，然後在煮。這樣藥物的有效成分容易煎出來。需要注意的是，泡藥的水不可用開水，而只能用冷水。藥物開水直接泡藥會在中藥表層形成一層保護膜，會影響藥物有效成分的溢出。 其三，煎藥的火候。煎藥的火候因為藥物的種類不同而不同，一般而言，用於治療實邪的藥物，如解表藥，瀉下藥等，往往需要急火猛煎，水開之後，在煎上５分鐘，即可以服用，此時療效最好。如果是治療慢性虧損性疾病，例如治療腎陽虧虛，這時煎藥就需要文火細煎，等水開後，還要繼續煎煮半小時到一小時，這時服用的效果最好。 其四，不同藥物的煎煮先後次序不同不同。一般而言，礦物，骨頭類中藥需要先煮，等這些藥先煮半小時到一小時後，在把其它中藥放入一起煎煮。需要先煮的中藥有：石膏，珍珠母，龍骨，朱砂等。 另外有些藥物需要在其它藥物煎煮之後，在快要服用前，才放入一起煎煮的，這些藥物的有效成分不耐高熱，如果煎煮過久，有效成分就會消失。需要後下的藥物包括：鉤藤、大黃、芒硝等。 |