食药皆优的紫苏
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  发布时间：2007-10-07 11:06:42

    紫苏，民间俗称苏子，全草含挥发油约0.5%、紫苏醛约55%、柠檬烯20-30%，还含有葡萄糖甙，芳樟醇，薄荷酮，丁香油酚等芳香物质，我国民间常用其去腥、增鲜、提味。《调鼎集》记载“平旱将薄荷、胡椒、紫苏、葱、香橡皮、桔皮菊花及叶晒干，捶碎收贮。剖鱼入水，取以洗擦，不但解胆，其味尤美。湘、鄂、鄂皖、赣等省有些农民欢喜在房前屋后园地种些紫苏，每逢做鱼、虾、螺、蚌、蟹等菜肴时，都要配点紫苏提味，解胆，增鲜。由于紫苏的液汁是紫红色的，许多食品和保健食品加工厂还将它作食品的染色剂。

    紫苏还是一种高效植物“防腐剂”。试验证明用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物，置于室内通风处，常温下可保存4-5天；用泡菜坛泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别有风味；以紫苏生食作羹，杀一切鱼肉毒素，是治疗感冒的特效药。据报道：“北京蔬菜研究中心对300余种蔬菜防癌活性进行检测，结果发现效果最好的是紫苏、薄荷、留兰香、荆芥等辱形科植物，而紫苏名列榜首。”

    紫苏作菜：用其嫩叶凉拌或作羹汤，或挂糊炸食。将紫苏叶、嫩梗洗净，晾干水分，切成小段，作以调料凉拌吃起来别有风味。将苏叶洗净，入沸水锅中焯透，捞出挤干水分，切段入入调、辅料，制拼盘小菜或各种（包子、饺子、圆子）饭类。紫苏子还可用来煮粥（捣破壳壁，投入锅中）或将紫苏子50克、温火炒至微香，煎汁与粥共煮为“苏子粥”或用粳米100克煮粥，粥成后再投入紫苏叶15克稍煮，加红糖食用。将紫苏叶洗净用开水冲泡，放入白糖，即为清凉紫外线苏饮，具有健胃解暑之效。

    近年来人们又发现，苏子可以提取食用油。称为“紫苏油”，这种油不含（或少含）芥酸物质。有助于消化和吸收，且能降低胆固醇及阻止血栓的形成，其营养价值高于一般食用油。

    经测定，紫苏油中亚麻酸占62.73%、亚油酸占15.43%、油酸占12.01%，均为不饱和脂肪酸。

    紫苏种子中含蛋白质25%，还含谷维素、维生素E、维生素B1，磷脂等，是保健食品的好原料。

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