烹调方式的“错与对”
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  发布时间：2004-02-24 09:54:33

　　你可能做得一手好菜，但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。

　　错：一次买一周的蔬菜储存着慢慢吃
休 闲 居 编 辑
　　对：随买随吃，尽量不长时间储存蔬菜

　　错：先切菜后洗菜（或将菜浸泡在水中）

　　对：先把蔬菜整个地浸泡、洗净，入锅前再切

　　错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止

　　对：淘米时多放点水，快速清洗两次即可

　　错：煮豆粥时放点小苏打

　　对：先将豆子或花生米浸泡一会再煮

　　错：水果和蔬菜外皮上都有农药，所以吃前一定要削皮

　　对：洗干净的水果和蔬菜，可以连皮一起食用

　　错：胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养

　　对：胡萝卜适宜油炒或和肉类一起煮，营养才能被人体吸收。

　　错：冰箱冷冻可保持食物的新鲜，不破坏维生素

　　对：食物不能长时间存放，应尽快食用

　　错：焯菜时冷水下锅，炒菜时慢慢加热

　　对：焯菜时热水下锅，炒菜时大火快炒

　　错：吃汤菜时只吃菜不喝汤

　　对：对于蔬菜汤，一定要吃菜也喝汤

　　错：多汁蔬菜的汁挤掉，以免做馅时出汤

　　对：防止馅料流汤的方法是先把肉剁碎，加上调料拌匀，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一点点加到肉馅里，边加边搅拌。

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