历史名菜——麻婆豆腐
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  发布时间：2007-09-23 22:22:59

    传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。
    不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
    对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。这道豆腐菜的特点是：香辣麻香，色艳味长，别具一格，您不妨在家试试，一定会胃口大开。
    原料：黄豆鲜嫩豆腐300克，黄牛肉、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、酱油、湿淀粉各20克，精盐10克，鲜汤200克。
制作：
1、将豆腐切成1厘米见方的丁，放入温开水中略焯，取出沥水，牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段。
2、炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时加豆豉、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤、下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜苗。用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。
    特点：色泽红亮，麻辣味厚，亮汁亮油，细嫩鲜香。

摘自饮食品网

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