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如何改变蛋白质结构？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟了可以吃。 2细菌、病毒加温，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒、）。 3动物、昆虫标本固定保存、防腐。 4很多毒素是动物蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。 5制革，使皮革成形。 6蚕丝是由蛋白质变性而成。 7用于蛋白质的沉淀。从血液中提分离、提纯激素，制药。 8临床上外科凝血，止血。尿中管型诊断肾脏疾病。 9酶类分解各种蛋白质，以利于肠壁对营养物质的吸取。 10，加入电解质使蛋白质凝聚脱水如做豆腐。 11，改变蛋白质分子表面性质进行盐析，层析分离提纯蛋白质，如核酸的提纯，DNA测定。 12，大分子的破碎，基因重整合。 13，蛋白质分子结合重金属而解毒。 14，蛋白质分子与某些金属结合出现显色反应，如双缩脲反应可测定含量 |