饮食文化 |
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一肉一茶尽显阿根廷风味(图)
南美洲风味美食，是近日城中老饕的热门话题之一。继意大利热潮之后，阿根廷美食已登陆广州。西湖路上的一家楼上小店，热烈的橙色背景上，缀满了阿根廷风景名胜地的怀旧照，斑驳的吊灯透出柔和的光，跟我们印象中南美人载歌载舞的喧闹情景截然不同。 休 闲 居 编辑 阿根廷是一个移民国家，百分之八十五以上的居民来自于意大利和西班牙的后裔，所以它的饮食文化是多元的，搀杂了许多欧洲西餐的成分。不过要尝当地最地道的美食，不过是一肉(牛肉)一茶一炭烧，足矣！ 原汁原味吃牛肉 喜欢吃牛扒的人都知道，牛肉的产地及等级会影响牛扒的风味，国内的牛扒主要来自美国，此外还有加拿大、新西兰、澳洲、日本、阿根廷。以往曾听一些西餐厅的师傅介绍，新西兰、澳洲和阿根廷的牛只，白天以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感，晚上收入牛棚圈养，喂以豆类饲料，让它们不失丰腴。这次采访再次证实了这个说法。 阿根廷华裔 厨师Luis介绍说，烤肉是阿根廷的一大特色，多吃牛肋骨扒，烤制方法很简单，牛肉绝不事先腌制，烤的时候仅用一点盐，直接炭火烧烤而成。阿根廷的牛肋骨扒有个特点，就是肉中带筋，不能太生食用，一定要烧制成七八成熟才甘香可口。虽然称为牛肋骨扒，但分量不少，骨边先是一层牛油，再到瘦嫩的牛肉，吃起来甘香阵阵，炭烧得外酥内嫩，牛油肉汁都保留在内。清凉畅饮马袋茶 据说，阿根廷人以烤肉为主食，一周里面4-5天都在吃烤肉。在这样炎热的天气，大吃新鲜烧烤，阿根廷人怎么就不上火？秘诀有两个，一是吃烤肉的时候，配搭大量的生鲜蔬菜，二是大家共饮一种叫做“马袋茶”的饮料。 马袋茶，跟马没有任何关系，只是一种当地草药名字的译音。据Luis说，马袋茶在阿根廷当地有很多的品牌，不同的品牌功效是不同的，店里引进的这种散装马袋茶主要功效是清理血中的 脂肪、去除燥热，也就是相当于我们的凉茶，连颜色、味道都和我们的夏枯草相似！不过地道的饮法很有意思，在店门口层架摆放的小木杯，原来是当地专饮马袋茶的器皿，最特别的是那吸管、勺子、过滤器三合为一的小工具，一边搅匀茶，一边可以饮茶。据说，因为茶味甘苦，当地人都是一桌人共饮一杯马袋茶的，一人喝完了再冲，冲了新茶又轮到下一位。考虑到卫生问题，店子里这种杯子只作陈列作用，点来喝的时候，还是分开一人一杯的。 炭烧扒类够实惠 炭烧的方法，不但用在各种牛扒中，店中还有不少鸡、鸭、鱼等的炭烧扒，各种肉味自然不同，但是价格就实惠得多，大多在30元左右，还分量十足。 吃扒的时候，要注意一种特别的配汁。它是用洋葱、番茄、胡萝卜、马铃薯等蔬菜淋了橄榄油、盐做成的，由于加入了当地香料“阿里根奴”而变得更加香甜，初次来这里吃扒的人，常常会误会为伴碟的蔬菜。 |
