“娘惹”风味马来风情
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  发布时间：2006-12-13 02:17:55

　　越来越追求生活情趣的白领丽人们,开始把做菜当作自己的一项爱好。5月22日,从成都外企、媒体、政府中选出来的7位女士,齐聚天府丽都喜来登酒店,在马来西亚厨师KAMAL的指导下,学做了3道颇具马来半岛风情的菜式,体会了一番火热的“娘惹秀”。 　　据了解,所谓“娘惹”,实际上是中国人和马来西亚人通婚的后代,男的称为“蓑蓑”,女的称为“娘惹”。“娘惹”秉承了中国人男主外女主内的传统,出嫁前就是一个烹饪能手,她们平常做的菜就叫“娘惹”。 　　马来西亚美食富有多种多样的味道和烹调风格,可分为三大派别:马来餐、华人餐及印度餐,它们既自成一体,又有多元烹饪文化融会。“娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。 　　“娘惹沙拉”,自然充满马来风味。KAMAL师傅把黄瓜、青椒、胡萝卜、四季豆、洋葱等切成条,再加入干葱、蒜、姜末、辣椒酱等调料一起煮,不到3分钟,一盘香喷喷的“娘惹沙拉”就出炉了。辣中带着丝丝甜味,别以为这味和四川的甜椒肉丝相同,仔细品尝你会发现,它甜得温和,辣得实在,不像甜椒肉丝那样油腻,味道却自然浓厚香醇,最适合想保持身材的白领美眉了。 　　说起马来西亚,人们最熟悉的莫过于咖喱。据KAMAL师傅介绍,虽然马来西亚的咖喱都出自相近的地域,但“娘惹咖喱鸡”有着不同的风味:味道很温和,甜味比较浓,咖喱汁中加了黄姜粉,所以颜色以黄为主。而马来西亚其他咖喱颜色大都偏红,吃起来辣味较重,甜味则偏薄。 　　“娘惹椰浆红豆”,就是在熬好的红豆汤里加入西米,然后放入马来餐特有的椰浆,喝一碗,爽口爽心。而由此发展出来的马来西亚人最爱吃的美食之一——椰酱饭,则是在此基础上加些米饭,再拌以鱿鱼、鸡蛋、黄瓜和辣椒酱,这就是当地正宗的大餐了  

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