只将食粥致神仙
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  发布时间：2006-06-15 10:29:18

　　粥在我国可谓源远流长，是我国饮食文化的一绝，早在五千年前，“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”。可见，饭和粥是一对由稻谷而生的孪生兄弟，相伴相随，形影不离。粥是我国传统日常饮食，陆游《食粥》诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我是宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粥的功用在古时可归纳为四方面：家贫食粥、荒年食粥、养生食粥、时令食粥。

　　粥含有多种营养物质，被古人誉为“神仙粥”和“天下第一补人之物”，所以粥最宜养生祛病。张耒《粥记》对粥能养生说得非常明白：“每晨起食粥一碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”粥的主要原料为粮食，还可以添加具有营养价值或对疾病有疗效的配料，一起煮熬。如莲子、扁豆、红枣、蕙仁、百合、茯苓、胡桃等，或辅以火腿、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋等，熬制后不仅营养丰富，味道鲜美，而且又具滋补养身之功。我国地大物博，收录可查的豆、果、米与海鲜、禽蛋、菜、畜类、野味等煮成的粥近千种，如东北有玉米子粥，北京有豌豆粥，广东有鱼片粥、皮蛋粥、艇仔粥、火腿粥等多种，云南有紫米薏仁粥，苏州有鸡酥豆糖粥，福州有八宝粥等，这些都是粥中珍品。 休 闲居 编 辑

　　远在两千多年前，我国民间就将药粥用来防病治病。如久病羸弱，五脏虚衰，食欲不振，失眠健忘，可用人参加冰糖，放在粳米中熬粥。对虚劳腰痛，筋骨不健，可用羊骨一节，加陈皮、草果、姜、盐与粳米熬粥经常服用，疗效明显。中老年肺虚久咳、多痰咯血，用猪肺、薏仁、粳米、葱、姜、盐、黄酒熬煮成猪肺粥进行调理，也很见效。有一首《粥疗歌》介绍了粥疗的好处和方法：“若要不失眠，煮粥添白莲；要得皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮饭；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糠煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”

　　要熬好粥，不是那么容易的事，须掌握要领，先猛火烧滚，再慢火焖煮，控制好火候和水量，才能熬煮成为一锅稀稠适度、米糯汤黏、美味可口的粥。袁枚在《随园食单》中的煮粥方法，很有独到的见解：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：‘宁人等粥，毋粥等人。’此真名言，防停顿而味变汤干故也。”

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