饮食文化 |
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不愧为思想的肉 劳毅波有一张伟大的嘴巴：喜欢吃肥猪肉，这与中国现代一位伟人的吃肉习惯大体相似。只是伟人嗜吃的“红烧肉”，选了猪的五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅，放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻。凡夫劳毅波嗜吃的肥猪，没有专一的爱好，经常变换花样，在外吃了河源的酸菜红烧肉、番禺的白灼猪大腿肥肉、贵州的笋烧五花肉、四川的回锅带皮肥肉后，在家里却自创了这一式“思想的肉”。 思想的肉 休 闲 居编 辑 肉，本来是不捎带思想的；但肉被人吃进去后，可以转为有益思考的营养成分，促进思想的形成。肥猪肉中含动物脂肪，其产生的热量比蛋白质和碳水化合物都要高。摄取一些肥猪肉，可弥补我国以谷类食物为主的膳食结构热量不足的需要。而肥猪肉可提供人体细胞必需的成分--磷脂与胆固醇，动物脂肪中的脂肪蛋白具有抗血管硬化功能，可有益于头脑营养的维系。也就是说，一个思想者，进食适量的肥猪肉是必需的。 面对眼下众人“谈肥色变、论脂色惊”的过度反应，我第一时间将吃肥猪肉与伟人所食的红烧肉相提并论，并处之泰然。今晚，在家里就把新鲜的半肥半瘦猪肉和广式腊五花肉混炒，炒出一锅滋味十足、满嘴盈香的混炒鲜腊肥猪肉。 新鲜的半肥半瘦猪肉，最好挑选那些带皮而又瘦肉稍多的五花肉，回家后将其切为肉片；接着拿适量的花生油、生粉、花雕酒、糖、鸡精等腌一会儿；而广式的腊五花肉只取相当于新鲜猪肉的一半左右的分量就够了，均切为薄片。猛火烧红油锅，倒进广式腊五花肉薄片，翻炒抛锅，攒半茶匙开水，逼出腊肉里的一些腊香和腊油，再倾入已腌好的半肥半瘦猪肉，攒酒攒水翻炒，加盖熟上碟。 很多人炒肉的思想从来都是两条平行线：腊肉炒菜、鲜猪肉也炒菜。虽然，这是一种惯性的煮食思维，何况肉菜结合、荤素搭配并没有什么不妥之处，但有没有想过两种肉混为一炒会产生什么样的滋味呢?冲破司空见惯的烹饪方法，有可能带给人焕然一新的食后感觉，说不定还触发思想的灵感，迎来光芒万丈的思想前景。 “吃，不吃……”想减肥的人一直举着筷子在碟子的上空游移不定，进行激烈的思想斗争……这肉，真不愧为“思想的肉”。 |