闻名遐迩的原味湛江菜
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  发布时间：2005-04-09 23:27:13

　　旧称广州湾的湛江市三面环海，长达1556公里海岸线为城市提供了丰富的海产资源，前段时间来此办事，忍不住发挥食神本色，品尝那自成一脉的湛江菜。

　　湛江海鲜之丰富闻名遐迩，新鲜质优，而且价格廉宜，当地各农贸市场均有大量供应；在宾馆、酒店以至街边小食店都是大量海鲜菜式，是品尝海鲜和购买海产品的理想之地。湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。沿海盛产的对虾省内有名；东海民安和吴川芷寮所产膏蟹膏黄肥嫩，还有花鳝、海参、东风螺、江瑶柱等海产，品种数之不尽。还有湛江传统名食白切鸡、白切狗以及雷州三大名吃：雷州白粑、牛肉和甜糟。湛江市区各街头还有遍布的油炸虾饼小档，是将米粉加葱花调糊，再加两条去壳鲜虾，放进油锅炸至金黄的小食，再配上少量精盐、一片生菜，香味诱人。休 闲 居编 辑

　　回到广州，依然难以忘记湛江美味菜肴。今次又去到二沙岛一间粤式餐厅，推荐一味“生焗鹰仓鱼片”，是用湛江生焗的做法保留了仓鱼的原汁原味。仓鱼分白仓、黄仓、黑仓和鹰仓四种，其中鹰仓和白仓外形、肉质都比较相似，区别在于鹰仓嘴巴前端呈倒勾状，白仓没有。仓鱼骨柔软，鱼鳞容易刮落，无论煎、炸或清蒸都很美味，是受欢迎的海产类。挑选的时候要以鱼身的弹性、光泽及鱼鳃是否鲜红色为选购的重点。

　　生焗鹰仓鱼片是首先将仓鱼洗净，去骨切片，然后再将蒜子、姜茸放入锅中煎香，加调味，最后放入仓鱼片，盖好锅盖，慢火蒸至鱼熟，亦称为生焗。此烹调方法最能保持海鲜原有的鲜味，鱼肉晶莹通透，揭盖时香气四溢。这道菜做法简单，只要掌握好火候，普通人家也可在家做出大厨水平！

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