川味常常在梦里
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发布时间：2005-05-01 02:35:20
旅居加拿大已经数月了，我对这里的生活环境好像已逐步适应。然而在饮食方面，我却仍然习性难改，天天都想着吃故乡味。我对各种家乡美味的思念甚至常常发生在梦里……
在这里吃四川菜不易，那自己做又如何？其实我对此早在来加国之前便有所准备了。在我特意采购的东西里面有四川最好的辣椒面、花椒面、泡海椒，正宗的郫县豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、宜宾芽菜等等，另外还有回锅肉、麻婆豆腐等的调料，总之是一应齐备，甚至可以在这里开馆子了。记得当时我为了让这么多的土特产顺利过关，还里三层外三层地把这些东西严严实实包了起来，怕气味外溢。最麻烦的是我还背了个泡菜坛子过来，而且是一路小心，深怕碰着了。还好，所有这些东西都安全无损地带了过来。
抵达蒙特利尔市的第二天，我就去逛市场。这里的市场都设在室内。在这滴水成冰的冬天，如果像我们四川在街边露天设市的话，那肯定是一天也难以维持下去的。这里卖肉类食品和水果蔬菜的市场有很多，规模大的，整个就是一个超级市场，许多还是连锁经营。室内设市，货物从远处的农场运来，并且大都经过事先清洗和整理，所以货品都搞得很干净，摆放也很整齐。有些蔬菜和水果不仅色鲜个大，而且我们这些外来人甚至连名字都叫不出来。
我们那天买了些茄子、四季豆、芹菜、白菜之类的东西回家。但回家一弄，才发现这几样东西和我们那边的不一样。比如那种又圆又大的茄子和又绿又嫩的四季豆，就怎么都弄不；那又粗又长的芹菜更是没了家乡芹菜的那种香味。后来才听人说那叫西芹，当地还有一种芹菜叫唐芹，那才是华人喜欢吃的，不过要在唐人街才买到，并且价格也要贵得多。而那白菜既像白菜又像厚皮菜，怎么做都不对味。真是洋盘货，好看不好用。
当我们准备炒菜时又犯愁了，这里的灶都是那种四眼一口的电炉，锅又是平锅，很难达到中餐急火短炒的效果。最烦人的还是那房里的报警器，一闻油烟它就会叫个不停，搞得你是手忙脚乱，薅刨不转。
菜不好炒，烧鸭又如何？事先我们就带了些雪魔芋过来，想先做一个魔芋烧鸭。但这边的鸭子，硬是要吓你一跳，又肥又大，连北京鸭都会惧它三分，整个就像是一只鹅。最后鸭倒是烧出来了，除雪魔芋早早让大家抢光外，剩下那些又肥又腻的鸭子，竟然被端了好几天。想想我们四川那些烧腊摊子上的卤鸭子，那才是一啃一个香，硬是就没得比了。
鸭烧不好，炖鸡如何？早就知道鸡要分土鸡洋鸡，到了这洋人的地方来了，当然更不能让洋鸡蒙混进锅了。又听说这里的鸡肉最便宜，但不好吃，所以，我们专门到唐人街挑选了一种被当地人叫“走地鸡”的来做。走地鸡，顾名思义，应是在地上长大的，肯定与在笼里圈养的不同，而且据说这种鸡也要比笼养的生长期长，味道也要好得多。但拿回家一炖才发现，也是不堪一炖，不一会儿就散了架，汤没了鲜味，肉也没了香味。想来洋人的“走地鸡”走的也是洋马路吧，不然怎会这样。而我们国内的土鸡不仅要走，而且还要飞，不是说鸡飞狗跳么，所以中国的土鸡要是能运到这里来卖，可能就要叫走地飞鸡了。
鸡又整不好，那就炒回锅肉如何？因为锅里熬出来的肉，肥而不腻，香嫩可口，岂不大快朵颐。但这边的人却说肥肉吃不得，猪油更是沾不得，所以市场上什么肥肉都买不到，要买也只有上唐人街买。不过大老远买回来后，你吃得倒香，别人却看着烦，这时你说还能有食欲吗？
如此数落了一通，这边的东西岂不是真的一无是处了？其实不然，住久了你便会感觉到，这边的东西也有好的，美食也多的是，况且老外的饮食结构也有他的道理。否则，那些老外怎么一个个都长得牛高马大、身强力壮？想来，我们慢慢也会习惯这些，甚至还可能改变原有的口味。
首先是喝咖啡。前几年雀巢咖啡刚开始在国内流行时，我去买过几筒，也置备了一些喝咖啡的用具，但就是没把那玩意“接轨”进来，结果我至今还是习惯喝茶。到后来，我竟不得不把已过保质期的咖啡连同用具一起扔掉。但到这边来一看，到处都是咖啡馆，很多咖啡馆里还坐着许多学生，他们坐在壁炉前喝着几元钱一杯的咖啡，边看书，边聊天，难怪这里咖啡店的生意好。据称，在加拿大开咖啡店已经成了一般小本经营者的首选。
再有就是奶酪。以前我们中国人也真不明白，老外怎么就那么离不得奶酪，什么汉堡包、三明治、比萨饼、沙拉，还有众多菜类、汤类、甜品都要加奶酪。初来时去看电影，放映厅条件很好，坐位也舒适，但就是闻不惯那一种重重的味道。开始没搞懂，不知是什么味道，也不知是从哪里冒出来的，后来看到很多人手里都拿着一大筒爆玉米花时，才知道那爆玉米花也是加入了大量奶酪后爆出来的。据说，边看电影边吃爆玉米花还是当地很多人的一种喜好。于是，我们也只好被动接受这二手奶酪味了。然而慢慢你还会感到，多吃奶酪类的东西能增加身体的热量，抵御风寒。要不了多久，你也能吃出汉堡包和比萨饼的香味来了。
还有，那煎牛排、熏牛肉也真是好东西。渐渐地，你也能像老外一样，用刀叉切出那略带血丝的牛肉，蘸着各种肉酱调料或撒上胡椒粉或淡淡的盐，一次便把十几盎司咽进肚里，若是再有一杯淡淡的葡萄酒，那你定会感到周身有力，也更觉暖和。
相反，在接受老外这些东西的同时，你有时也会觉得，由于长期呆在有暖气的房间内，口舌和皮肤都会感到干燥，吃多了辣的或咸的，口感就是不舒服。如果这时摆着美味的西餐和可口的川菜让你选择，你也许还真拿不定主意了——是动刀叉还是举筷子？
世界是丰富多彩的，正是由于有这种多样的饮食文化背景，才构成了五彩纷呈的世界。口味这东西，也的确是客观环境下的产物。一个人在一个地方生活久了，他便会受周围环境的影响而形成一种相对固定的味觉，要是换在另一个地方，那他又得去适应当地的环境。但这种味觉也和语言一样，接受的年龄越小，越是顽强；时间越久，也越是深刻。所以，人人都会有自己的家乡情结，这些好像都是上帝的安排，而不全是个人的好恶问题。
如此看来，要真正体会麻辣的鲜香，吃出川菜的真味，那还得有家乡的那片山，家乡的那片水，还得有峨嵋的山月和巴山的夜雨作伴，还得有玉垒的浮云和锦江的春色相随，然而这一切都是带不来的。于是乎，我们这些远方的游子恐怕也只有在梦里对川味一次次地追寻，一回回地思念了。
休 闲 居编辑
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