在缺乏动物性食物的素食里，尽量利用各种植物性食物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。

 

    一般豆类和谷类，豆类和核果、种子（如芝麻、瓜子等），蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有相当的互补性，所以选择食物种类愈多，营养也愈全面，如最常见的八宝饭、八宝粥、包子、饺子以及各种各样的混合菜肴，都是很好的营养搭配。

 

    此外，长期食用素食，人体易缺乏各种营养素，如钙、铁、维生素B2以及维生素B12，因此应注意补充上述营养。如喝一杯牛奶，不仅可供给蛋白质，还可供给300毫克左右的钙和大量的维生素B2、B12，真可谓是一举数得。

 

（转载自《上海家庭报》）