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唾液煮沸后酶的作用还在吗 人的唾液煮沸后还能消化淀粉吗？ >>>>>>>>休闲养生网回答： 休 闲 居 编 辑 不能，楼主说的是唾液淀粉酶，这种酶是把淀粉转化为麦芽糖，因为是口腔中，所以酶的活性最高点在37°左右，而高温可以使酶的活性丧失（高温会使蛋白质变性，而唾液淀粉酶就是蛋白质，有些酶是氨基酸），就是蛋白质变性。而低温则不然，低温是抑制酶的活性，而不是破坏酶的活性，只能把酶的活性降到最低点（因为蛋白质没有变性）。温度回升，酶又具有以前的活性。所以煮沸的话酶是没有效果的。冷冻的话，在回复温度后，酶还是能继续他的功能！ |