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吃什么会变的聪明，有科学根据么？ 吃什么会变的聪明，有科学根据么？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 关于吃鱼聪明的理论鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育。生病或身体有伤口时，也可以帮助恢复及愈合；而鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，免于心脏病威胁。但在喂食幼儿吃鱼肉时，要小心剔除鱼刺，以免鱼刺卡住咽喉。 常看到老一辈的人对小孩说：“乖！多吃点鱼，吃鱼会聪明喔！”。其实这话还真不假，吃鱼不但会让人更聪明，还可以保护心脏血管，甚至会让人更快乐、不忧郁。怎么会这么神奇呢？ 鱼类具丰富营养价值 鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。 此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。 DHA是促进脑力的关键元素 为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。 一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。 DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。 长期从事脑营养化学研究的英国科学家麦克?克罗夫特教授在1990年东京“国际DHA研讨会”上宣称：“经常吃鱼的孩子，比以肉食为主的孩子智商高”，这是因为“鱼体中含有的DHA对大脑有益”。这一结论立即引起世人的普遍关注。 DHA是什么呢？DHA是一种由22个碳原子、2个氧原子和许多氢原子组成的有机化合物，全称“二十二碳六烯酸”，是一种高度不饱和脂肪酸，DHA是它的英文原名的缩写。研究表明，高度不饱和脂肪酸具有降低血液中的胆固醇浓度，可预防由动脉硬化引起的心血管疾病；同时还有使血液不容易凝固和减轻炎症的作用。DHA作为高度不饱和脂肪酸的一种，更有促进大脑发育、增强记忆力、防止大脑衰老的神奇功效，因而有“脑黄金”的美称。 深入的研究还发现，DHA只存在于鱼贝类中，猪、牛、羊和其它植物中一点也没有，也就是说，只有通过吃鱼，才能得到DHA。人类脑中的脂肪大约10%是DHA，这些DHA都直接或间接地来自鱼类。克罗夫特教授根据实验结果，进一步推测道：“在人类进化史中，DHA起到了很大作用。人类通过吃鱼，摄取DHA，增强大脑功能，促进了人类进化。” 普通的鱼中就含有DHA吗？是的。但不同的鱼或同一种鱼在不同季节，体内的DHA含量会有差异。因为DHA主要集中于鱼油中，因此那些鱼油含量较高的鱼如鳗鱼、带鱼、沙丁鱼、鳀鱼、青鱼、鲚鱼等就含有更多的DHA；处在生长旺盛期或繁殖期的鱼类，其体内的DHA含量也要比平时多得多。此外，牡蛎、章鱼、墨鱼等贝类中也含有一定数量的DHA。 从今天开始，请多吃些鱼吧。无论您怎么烹调，鱼类体内的DHA都不会流失或遭到破坏，重要的只是在每天的餐桌上摆上烹调好的鱼。如果您是孩子的父母，更应该这么做，要为孩子头脑的聪明灵活提供充足的物质基础。 但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。 罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。 医学证实常吃鱼好处多 鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。 医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。 芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。 吃鱼头聪明有根据 中科院鱼类研究专家王存信教授介绍，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻 。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。 他提醒大家，不吃环境受到严重污染地区的鱼头；不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头；不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头；不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃。此外，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。 |