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吃烤肉如何避免致癌
>>>>>>>>休闲养生网回答： 曾几何时，烤肉大餐已为节日宴请方式之一。如今上海不少家庭也喜欢在招待客人时采取烧烤形式，共度周末。而这些令人食指大动的美味炭烤物人们没意识到它却隐藏着一些致癌的危机！ 食物油脂受热后，油滴滴在炭火上，会产生多环芳烃化合物，此种含有特殊风味的致癌挥发物质，会再被肉、鱼吸收回去，人类食用后会促进身体细胞的突变。而经过腌渍、烟熏、烧烤的蛋白质（即肉类），含有不少致癌物质，例如燃烧产生的焦油及多环芳烃化合物或烧烤中的淡蓝色烟物，都是致癌化合物，会附着在食物上，因此减少烧烤物的摄取，在癌症预防上是很有必要的。 因此，节日里若真的非烤肉不可，建议人们在烧烤食物前，应以铝箔把食物包好再烤，以减少与炭火直接接触，并注意烧烤时间及温度，勿使食物焦化，如此一来，将能降低致癌物的产生。 再者是烤肉时常用的食材，如香肠、火腿、腌肉等肉类制品，为了延长保存期限，业者往往会加入硝酸盐、亚硝酸盐等保存剂，长期大量食用时，会在胃液中与蛋白质的酸解物“胺”相结合，而形成一种称为硝酸铵类化合物的致癌物，若胃粘膜长期与此类化合物接触，可能引发胃及食道内细胞的突变，进而演变成癌症。 烤肉时的食材选择尽量以新鲜、天然且干净无污染的材料为宜，少采买经加工、再制的食品，并应将食物彻底清洁，方可避免食入过多添加物及受污染的毒物。 烤肉时还潜藏着另一个危险，亦即常用的食材玉米，若储存于湿度、温度较高的环境中，常有黄曲菌的生长。当消费者不注意选择发霉的食物时，黄曲霉素可成为很强的致癌物。有位营养师告诉记者，吃烤肉大餐时，应多搭配含有抗氧化营养素之各类食物，可抑制致癌物的产生。例如：以葱、蒜头、洋葱等辛香料腌肉调味，美味又防癌；多摄食含丰富维他命C及深色的各种新鲜蔬果；以茶（绿茶）代替饮料等，都可帮忙降低致癌的风险。休 闲 居 编 辑 |
