中国面粉要加营养素
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  发布时间：2007-09-27 08:17:20

　　我国的面粉快要变样了！记者在近日召开的“首届中国公众营养国际论坛”上了解到，我国的营养强化面粉国家标准已经进入最后讨论阶段，预计将在年底向全国推行。届时，营养强化面粉将逐步走进老百姓的生活，成为继加碘食盐、铁强化酱油之后又一个全国推行的强化食品。

　　强化面粉目前还不是强制推广项目

　　记者从大会发布的信息中了解到，营养强化面粉项目于2002年启动，是国家公众营养改善项目的一部分，由国家发展和改革委员会、卫生部、国家粮食局及其他几个部门联合实施。营养强化面粉是指根据国家相关标准，在生产过程中添加维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙和锌等7种营养素的面粉。专家估计，每千克营养强化面粉的价格将比普通面粉贵8分钱左右。

　　据记者了解，近期一些媒体在报道中指出，营养强化面粉将在2008年后成为强制推广项目，到时普通面粉不能再出售，实际上不是这样。记者在采访一直参与强化面粉推行工作的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养食品科学技术室主任霍军生教授时了解到，目前，由国家强制推广的强化食品只有加碘盐。他告诉记者，铁强化酱油和营养强化面粉目前都不属于强制强化食品，但随着强化食品的发展，其中一些也可能像加碘盐一样确定为强制强化食品。

　　为什么要做强化食品

　　“强化食品是经济发展带来的必然结果，发达国家在六七十年前就开始进行食品强化。”霍军生教授告诉记者，以前在经济困难时期，我国许多地区曾出现过蛋白质能量缺乏（造成免疫缺陷）现象、一些地区暴发过癞皮病、克山病（一种地方性心肌病）、脚气……这些都是营养不良导致的问题，但当时更重要的是解决温饱，没有能力通过强化食品等手段来改善大众营养状况。后来随着经济的发展，到了上世纪80年代末90年代初，大家逐渐意识到，百姓的营养状况不仅仅是个人的事，它决定了整个国家的人口素质。这样，强化食品作为一种改善大众营养状况的有效手段，逐渐得到有关部门的重视。

　　那为什么要在面粉里加入这么多营养素呢？国家发改委公众营养与发展中心兼国家公众营养改善项目主任于小冬教授告诉记者，在确定该添加何种微量元素时主要有4个参考依据。首先是全国营养调查结果。调查显示我国居民严重缺乏钙、铁、碘、维生素A等营养素，由此导致的营养缺乏问题相当突出：在西部地区，缺铁性贫血、佝偻病、夜盲等疾病的发生率依然较高；在全国，高血压、糖尿病、肥胖等慢性非传染性疾病的患病率迅速上升。然后是参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据国家推荐的标准，计算出添加营养素最适合的量。同时，参照美国、加拿大以及菲律宾等国家数十年来发展营养强化食品的经验。最后专家们研究了不同的食物载体，发现在面粉中添加这7种营养素可以达到最佳效果。

　　除了营养成分本身的原因，霍军生教授还告诉记者，强化食物载体的选择有严格标准：必须覆盖面广、摄入量随地区和年份的变化较小、而且人们不会出现嗜好性滥用才行。盐和酱油就完全符合这些标准，面粉也是很好的食物载体，但和前两者相比要差一些，因为南方人吃得较少。另外，维生素A强化油、婴幼儿强化辅食等项目也在积极筹备中。

　　强化面粉很有效

　　于小冬教授告诉记者，2002年底，营养强化面粉项目组根据卫生部和国家粮食局的要求，在兰州和承德进行了试点工作。一年半以后，两地居民的身体素质有了明显改善。现在，当地流行这么一句话：“吃了营养强化面粉，老婆白了，孩子胖了，不感冒了。”

　　强化食品的好处在推广加碘盐和铁强化酱油的过程中已表现得非常明显。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石教授告诉记者，他们在推广铁强化酱油时在河南做了贫血儿童试点，另外还在贵州做了人群试点。结果发现，在贵州，一年后人群整体贫血率大大下降，学龄前贫血率由50%以上下降到10%以下。“不改变任何膳食结构，只是每天多了几毫克的铁，非常简单。”他这样评价道。

　　至于加碘盐，于小冬教授指出，1995年以前，中国只有35%—37%的人吃加碘盐。1995年以后，我国采取强制推广的方式，如今全国95%的人都在食用加碘盐。陈君石教授更是用一句简单的话就说明了它的好处：“现在你还听说过大脖子病吗？”

　　强化面粉，发达国家推广了很多年

　　霍军生教授告诉记者，由于面粉在西方是主食，所以，欧美发达国家推广营养强化面粉已经有很多年的经验。在加拿大，它就已经有半个多世纪的历史了。第二次世界大战期间，加拿大人认识到长期食用精细面粉会影响到维生素B1、维生素B2等营养素的摄入量，而且战时新鲜食物短缺，也会导致人们缺乏B族维生素。加拿大营养协会的研究表明，面粉是这些营养素的最佳载体。因此，B族维生素、铁和钙等开始被添加到面粉中。

　　这种做法的效果非常明显。二战时在加拿大纽芬兰地区，人们严重缺乏铁、钙和B族维生素，通过食用营养强化面粉，当地人的体质得到了极大改善。到1975年，加拿大政府强制规定今后面粉中必须添加铁和B族维生素。

　　陈君石教授告诉记者，美国人食用营养强化面粉的历史始于1945年，他们的面粉中B族维生素的含量比加拿大还高。后来美国人的营养状况大大改善，于是人们多次讨论是否还需要强化面粉。但是最后的讨论结果是：少数人仍然需要，而且对一般人无害，费用又低，所以没必要废除。

　　强化食品很安全

　　随着强化食品逐渐被人们所熟悉，对它们的担忧也开始出现。7月20日，记者到几家大型超市进行了采访，发现绝大部分消费者都认为加了营养素的面粉更健康，但不少人还是担心：总是吃强化食品，会不会导致营养过剩？

　　就这个问题，于小冬教授指出，面粉中添加的营养素是按照国家推荐的每人每天摄入量的25%—30%来添加的，是一个绝对安全的量。而且每次吃多少面粉是有限度的，不像水果一天可能吃很多。他还给记者打了这样一个比方：人体就像一个蓄水池，如果身体需要，添加的营养素会在体内积蓄起来，若不需要，则会排出体外。比如，我国人均每天摄入的铁是国家推荐标准的两倍，但全国缺铁现象仍然很严重。这说明，营养是吃进去了，但是人体吸收不了。有些营养素具有“积累毒性”，而在营养强化面粉中没有涉及这些营养素。所以，食用营养强化面粉不会造成营养过剩的问题。

　　关于在食品中添加营养成分是否存在食物安全风险的研究，加拿大等发达国家一直没有停止过。也曾有研究认为，过量摄入某些维生素会增加患病风险。但是，科学家和加拿大卫生当局认为，经过严格科学论证的食品营养添加配方，对人体健康是大有裨益的。如今，加拿大政府的有关法令规定，不但要在面粉中添加指定配方的维生素和矿物质，在其他食品中，比如奶制品、食盐、糖等，也要添加指定的营养物质，用以均衡民众膳食中的营养成分，达到改善、增强人民健康和体质的目的。

　　霍军生教授也指出，目前，我国居民的营养状况仍以营养素缺乏为主，除了维生素A、维生素D和硒等少数几种营养成分的安全阈值较小以外，一般的营养素如B族维生素，都能被人体排出，不会造成中毒。而且，由于各地居民的营养状况不同，国家在制定营养素使用量或强化食品标准时，已充分考虑了安全方面的问题。

　　谈到强化面粉的推广时，陈君石教授指出，铁强化酱油推广过程中的一些经验和教训具有一定的借鉴意义。他告诉记者，对强化食品的推广来说，老百姓的认识水平是个很重要的影响因素，然而，更重要的是企业的配合。铁强化酱油、营养强化面粉目前还不是国家强制推广项目，需要大力宣传、需要企业的积极合作。陈君石教授认为，最好的推广手段是企业市场营销加健康教育，这是强化食品能否推广开来的关键。如果企业不肯生产甚至都不知道，推广者再怎么呼吁也是白搭。

休 闲 居编 辑

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