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变性后的蛋白质理化性质和生物活性有哪些? 休 闲 居编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征 如酶不再具有催化活性. 溶解度明显下降，易沉淀 球状蛋白质变性后，空间结构破坏，多肽链伸展， 形成随机卷曲的无规线团，隐藏在分子内部的疏水基团 暴露，肽链伸展并相互缠绕聚集，原有的亲水性丧失， 溶解度下降。 变性蛋白质因疏水基团暴露，易沉淀。尤其在pH接近 其等电点的溶液中发生聚集而沉淀。但是在离等电点很远 的pH环境中或有尿素、胍等变性剂共存时，由于电荷的排 斥，可不发生沉淀。 溶液粘度增大,扩散速度降低 粘度和扩散速度与分子量大小和分子结构的不对称程度 相关，分子量愈大、不对称程度愈大的蛋白质，粘度愈大， 扩散速度愈小。 蛋白质变性后，原来有秩序的空间结构转变为无秩序松 散的伸展状态,分子的不对称程度加大,因而溶液的粘度亦增 大。扩散速度下降。 易被蛋白质水解，旋光度、紫外、红外吸光光谱改变等 |