嘉靖御封“蟠龙菜”
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  发布时间：2007-08-09 15:00:34

　　說來令人難以置信﹐堂堂的明朝皇帝嘉靖﹐在其昇遷之際﹐竟與一道名菜「紅薯」有關﹐他是喬裝成「囚犯」吃著「紅薯」走進宮廷的。

　　明正德十六年﹐武宗朱厚照駕崩﹐因無太子繼位﹐便按照封建王朝的慣例﹐欲讓嫡親堂弟朱厚熜繼位。但這時﹐朱厚熜只有十五歲﹐又怕他年幼誤國﹐便想到遠房皇親冀王。於是﹐他臨終前下了一道遺詔﹐要兩個親王立即入京﹐規定「先到京者為君﹐後到京者為臣。」冀王離北京不過二百里﹐而興王距北京卻有兩千多里。當時交通十分不便﹐朱厚熜想要搶在冀王之前當皇帝﹐絕非易事。

　　朱厚熜見堂兄不肯直接把皇位讓給自己﹐心中十分煩惱。恰在此時﹐縣城一個算命先生給他出了個點子﹐要他扮成「囚犯」火速進京。因為冀王離京城近﹐認為自己當皇帝十拿九穩﹐便大張旗鼓地排場一番﹐沿途各府縣又接應﹑又招待﹐這樣就必然延誤了時間。而朱厚熜裝成「囚犯」﹐沿途官民皆不攔﹐可以日夜兼程﹐走在冀王的前面。

　　算命先生之言﹐使朱厚熜聞之大喜﹐當即給算命先生銀子一千兩﹐並答應日後封官。朱厚熜認為﹐若真能當上皇帝﹐先吃吃苦怕什麼﹐吃得苦中苦﹐方為人上人。自己在王府時﹐吃的是山珍海味﹔而當「囚犯」該吃什麼呢﹖正在他為難之時﹐那算命先生又為之獻上一計﹕限全城的廚子連夜做出一種「吃肉不見肉」的食物來﹐否則誅滅九族。眾廚子們苦思冥想﹐也無辦法。有位姓詹的廚子﹐正在焦急之時﹐他老婆送來兩塊紅薯。詹廚子於是眼前一亮﹐他隨即把魚﹑肉剔骨去皮﹑剁成茸泥﹐放在清水中泡去血漿﹐然後濾乾入盆﹐再加進澱粉﹑蛋清和調料攪成肉糊糊﹐裹在雞蛋皮裡蒸熟﹐狀似紅薯﹐拿著這樣的「紅薯」啃﹐豈不是「吃肉不見肉」嗎﹖詹廚子按照這個作法﹐做了一塊給朱厚熜吃﹐朱厚熜吃得手舞足蹈﹐立即命家人賞給詹廚子白銀五百一十八兩。第二天﹐朱厚熜裝成「囚犯」﹐帶上「紅薯」﹐坐上快馬囚車﹐終於搶先進到京城﹐當上了皇帝。這就是歷史上的明朝嘉靖帝。

　　嘉靖即位後﹐「紅薯」也隨之身價百倍。但「紅薯」之名既不雅觀﹐又不確切﹐他遂根據「皇帝是蟠龍登天」之說﹐便御封為「蟠龍菜」。現在﹐「蟠龍菜」已被列入《中國菜譜》的名菜之一﹐民間也早已嘗到了它的美味。

　　對這種「蟠龍菜」﹐有人為之作了生動的描述﹕「一尺長短﹐半扁半圓﹐厚約一吋二分﹐寬足兩吋半。切成薄片﹐紅黃相間﹐盤成龍形裝碗﹐蒸熟翻扣入盤﹔撒青蔥﹐淋白醋﹐恰如蟠龍再現。筷子夾起活跳跳﹐放進嘴裡嫩鮮鮮﹔吃肉不見肉﹐油而不膩。可溜可炒﹐可炸可煎﹐配上蝦仁﹑木耳﹑香菇做湯羹﹐飲一口﹐美味嘴裡留三天。喝一碗﹐三年吃魚吃肉不香甜。」

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