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热过几次的食物为啥不能吃? 有什么有害物质产生?... 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 多次高温加热的油 其中维生素和必需脂肪酸被破坏，营养价值大降。由于长时间加热，其中的不饱和脂肪酸通过氧化发生聚合，生成各种聚合体。其中二聚体可被人体吸收，并有较强毒性。动物试验表明：喂食这类油后生长停滞、肝脏肿大、胃溃疡，还出现各种癌变。因此，在烹调时应尽量避免过高温度，禁止反复加热。不吃（至少少吃）街头摊贩的油炸食品。 因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。 蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉等也不宜“打包”，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌，而凉菜的做法也不方便重新加热。 剩菜再食用，有必要回锅加热，食品的中心温度至少达到70摄氏度。加热“打包”海鲜类时间控制在4到5分钟，可加些酒、姜、大蒜等佐料，起到杀菌作用；肉类和动物类的食品再次加热，最好加上一些醋，以达到矿物质吸收的目的。 |