有人做过乳酸菌的发酵吗？能不能告诉我一个发酵周期大概是多长？具体来说是嗜热链球菌
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  发布时间：2007-05-03 08:53:38

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最好是能把嗜热链球菌，嗜酸乳杆菌，保加利亚乳杆菌，双歧杆菌都说下，谢谢 谢谢！！！
休 闲 居编 辑

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>>>>>>>>休闲养生网回答：

实际工艺和书本概念是有一点差别的,看样子你和酸奶比较有缘分哪~


通常酸奶菌种预发酵都是4个小时左右,这个时候是没什么黏度的.
后期2~6℃打冷需要4~48小时不等,根据不同性质会有不同的效果(太多).
还有乳酸菌发酵前期都是热的,和他嗜热链球菌的性质有关,后期打冷后产生的就是凝固性酸奶,口感不错...

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