走近潮州工夫茶
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  发布时间：2007-01-31 09:31:10

    在广东潮汕和福建闽西南地区，家家户户、男女老少都离不开“工夫茶”，当地有这样一句俗语：宁可三日无米，不可一日无茶。那里的人们，几乎家家都有茶壶、茶杯、木炭灶，统称“三宝”。
　　相传，潮州人喝工夫茶的习惯始于元代，到了明清时，工夫茶已经相当成熟了。一般喝工夫茶，主客仅限四人。客人往往按照辈份或身份地位从主人右侧起分坐两旁。客人落坐后，主人开始沏茶。主人首先将铁观音放入小小的壶中，开始冲泡，冲泡功夫贵在“十法”，即后火、虾须水、拣茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫、淋顶。工夫茶一般泡得极浓，茶叶可以占到大半壶，浸泡后，茶叶涨发，往往叶子伸展到壶顶，才恰到好处。第一泡的茶不能饮用，而是用来冲洗杯盏的，叫做“开茶”或“洗茶”。接着主人又冲第二壶茶，这时茶叶已经张开，香气已经散发出来了，主人开始行茶，将四只杯子围拢，以小壶游走四杯间，这种行茶之法叫做“关公巡城”，直到四杯茶水均匀地到了七分满，第二壶茶刚好倒完。而到了第五泡，茶味的精华快完了，主人就开始一滴一抬头地将茶点进四个小茶杯，倒完之后，只见四个小杯茶色均匀相等，而每杯又呈深浅层次，这就是大名鼎鼎的“韩信点兵”了，主人巡点完自己也加入品茗行列。客人慢慢地品味茶香，然后缓缓咽下，向主人亮杯底，表示既领受了主人的深情厚谊，又对主人高超精湛的茶艺进行了赞美。茶味彻底尽了，主人会用竹夹将壶中余叶夹出，放在一个小盅内，请客人观赏精美的叶片原形，这样礼数就尽了。
    潮州工夫茶，可谓中国茶道一绝，它既融合了优美的斟茶技巧，又包涵了丰富的哲理，体现了中华民族的精神追求。“关公巡城”象征着圆满成功之意；“韩信点兵”则象征着小中见大，纤美中包含雄心壮志之意。

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