时令菠萝饭
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  发布时间：2004-09-24 10:31:51

　　那天，买下一个大菠萝后，突发奇想，何不做一款时令菠萝饭。

　　说干就干，将菠萝外皮稍加冲洗后，削去顶端绿叶（倘要宴请宾客，削下的绿叶千万别丢弃，另有妙用），再按1：4的比例，削取菠萝上端五分之一作顶盖。下端留取五分之四作食罐。用锋利的水果刀（狭而长的那种）沿菠萝外壁约1.5厘米处作圆环形切割。进刀深一点，以不穿透底部为限。而后再用刀在呈圆形的果肉横截面处作一“十”字切割。进刀深度同上。接下来，只需将水果刀尖按序依次插入果肉中间，便可轻松地取出四块大大的菠萝果肉。将其中的两块切成小丁。另外两块可随各人喜好，或生食，或作咕口老肉的辅料……别忘了作顶盖的那块，也可将中间部分的果肉挖出一些。

　　以上的工作就绪后，将200克左右的八宝饭（超市里最小的盒装八宝饭两份）解冻软化后，拌入菠萝丁，不必再加糖。拌匀后，填入掏空的菠萝食罐内，盖上顶盖。

　　用五六根牙签依冰糖炖梨之法沿菠萝顶盖的边沿自上而下插入菠萝食罐的边沿处，使之合拢。最后，取足够深度的蒸锅，将菠萝放入，隔水蒸透（约30分钟）。揭锅后，取出，置餐盘内，上桌即可启盖品尝了。时值菠萝应市，你不妨也动手试一试吧。 （肖羽） 

来源：《新民晚报》 休 闲居编 辑

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