看干货的前世今生
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  发布时间：2006-07-23 09:38:26

    它的前生是美丽而短暂的，它的今世是无华而长久的。与水相遇，它会重现曾经的绚丽；用心烹调，它会散发诱人的芬芳。
    ◆海带
    英雄出处：“凉拌海带丝”。
    泡制方法：把它放入清水中泡软洗净即可。休 闲 居 编 辑
    鉴别秘笈：海带含有的碘和甘露醇多附在它的表层，尤其是甘露醇呈白色粉状。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。其次，整片的海带叶子以肥厚、够长够宽为佳。另外，合格的海带不含杂质、无霉变。
    ◆木耳
    英雄出处：“木耳酸辣汤”。
    泡制方法：将干木耳放进清水中泡3小时，剪掉蒂部，去杂质洗净。
    鉴别秘笈：优质木耳呈暗褐色或黑色，有光泽，质地松散、干燥，纹理清晰，气味微香。没有杂质碎屑，无霉烂，蒂端不带木质。品尝时无甜、苦、涩等味道。吸水量大，5克干木耳吸水大约在50克以上。
    ◆紫菜
    英雄出处：“紫菜虾皮汤”。
    泡制方法：它泡发的速度非常快，放入水中片刻即可飘起大片大片的紫菜叶。
    鉴别秘笈：干紫菜有片状、饼状等形状，以色泽紫红、无泥沙杂质且干燥为好货。
    ◆香菇
    英雄出处：“香菇菜心”。
    泡制方法：“鳃页”朝下，放在温水中浸泡，直至香菇变软。如果在浸泡香菇的温水中加少许白糖，可避免烹调时吸收过量盐分，烹调后的味道更鲜美。
    鉴别秘笈：好香菇呈圆形，菌伞肥厚，盖面平滑，干而不碎。它的色泽黄褐，菌伞下面的褶裥紧密细白，菌柄短而粗壮。购买时注意不能有霉蛀和碎屑等。
    ◆黄花
    英雄出处：“木须肉”。
    泡制方法：用冷水泡发，洗净杂质。其间尽可能多换几次水。
    鉴别秘笈：黄中带着褐黑色、味道甘甜的黄花是优质黄花；而色泽金黄或偏白，有酸味的黄花则不要食用。
    ◆百合
    英雄出处：“西芹百合”。
    泡制方法：将干百合用开水泡半小时左右，然后择去杂质，放入凉水内泡发即可备用。
    鉴别秘笈：挑选瓣大、少有损伤的百合。
    ◆莲子
    英雄出处：“红枣莲子粥”。
    泡制方法：干莲子不容易吸水膨胀，用温水稍泡后，把它放入已加入食用碱的开水中泡一小时左右(水浸过干莲子即可)，然后用手揉捏莲子，用温水换洗几次，去净碱味后捞出。
    鉴别秘笈：好的莲子颗粒均匀，质地紧实，无异味。
    (注：莲心不可与蟹、龟类同服，否则可出现某些不良反应：患感冒者、便秘及痔疮者也不可服用。)
    ◆银耳
    英雄出处：“银耳羹”。
    泡制方法：先把银耳放入凉水中浸泡三四个小时，然后择净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前用开水烫一下即可。
    鉴别秘笈：银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深；不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，也不要购买有刺鼻的味道的白木耳。

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