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老火汤 进补有学问 陈镜合 广州中医药大学首席教授、博士生导师、博士后流动站合作导师，国家中医药管理局全国中医急症中心主任，国家级重点学科中医内科心血管病学术带头人，广东省中医药学会内科专业委员会主任，广东省人民政府授予“广东省名中医”称号。 在广州中医药大学附属第一医院，陈镜合教授是一位以“天价”挂号费出诊的名老中医，但是来找他的病人终年络绎不绝。尽管早已过了退休年龄，陈镜合却始终乐意奋战在出 诊的第一线，而且不管工作多繁忙他都是一副精神矍铄、满面红光的样子。进入秋冬季节是进补好时机，说起养生，年已67岁的陈镜合人未语，笑先闻，娓娓道来一套“食补”经。 休闲 居编 辑 不识补乱补会加重病情 陈镜合说，每次他看完病，病人们都有一个“保留话题”：“医生我体质差，要煲些什么补补才好？”每到此时，陈镜合总是微笑一下，并为之指点一二；到病人复诊时，多数都会感到食后满意，效果也不错———既得食又可医病，何乐而不为！然而同样的“食补”法，别人想借来用却不见得有效。 他告诉记者，最近有一位病人患“十二指肠球部溃疡”已经10多年了，虽然长期服中西药可控制，但天天煲药，觉得太烦，就询问陈镜合有否饮食可代之。陈镜合在看过其舌把过其脉后，叫这位病人买猪大肚一个洗净，去掉肥膏，再用胡椒20粒(纯正胡椒粉亦可)放进猪肚中煲汤。 该病人遵嘱回家后隔日服食一次，果然胃痛停止。接着他每星期都煲一至二次，偶尔服些中成药，连续半年内都没有再发作胃痛。另一位胃痛病人自行“照版”煮食，没料到不仅无效反而胃更痛了。此时第一位病人来问陈镜合为何？陈镜合说：“一言以蔽之，不识补而乱补之故。” “补是有学问的，为什么要补，因虚才补，不虚不用补，不虚补之，轻则食后更难受，重则可增加病状，甚至引起死亡。”陈镜合说，“虚”症有“阴虚”、“阳虚”、“气虚”与“血虚”之分，阴虚时要滋阴；阳虚时要壮阳；气虚者需益气；倘属血虚便要补血。故要“补”首先要弄清身体表现怎样才算阴虚？有何症状才能属阳虚？怎样才算气虚和血虚？ “虚”症有四种看清再进补 在陈镜合看来，“阴虚”的人多数有咽喉干燥不适、心烦易怒、失眠或早醒、面色潮红、经常手心热或自觉午后有热，而实际无热，或有高血压、神经衰弱、常出冷汗、舌很红无苔或苔少、食煎炒燥热的东西即感口热鼻热。 “阳虚”的人多表现怕冷怕风、手与脚经常发麻冰冻、尤其在秋冬更严重，食白菜、菜干、生菜、萝卜、豆腐……会流清淡口水、胃反、面色白而无光、头晕眼花、不思饮食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虚浮、下脚微肿、腰酸耳鸣、阳痿等。 “气虚”的人多自觉气不够用、汗出很多、胃口不好、手脚无力、头晕眼花、或胃下垂、子宫下垂、内脏下垂、面色白而晦滞、舌淡白苔薄白、脉弱。 “血虚”的人多见于头晕眼花、面色萎黄无光泽、气短心跳、眼睑、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或术后失血、产后失血、各种原因致出血多的患者。 对于“进补”，广东人大多爱用煲老火汤的形式来进行。但是，怎样煲汤才科学，陈镜合说，需要进一步了解每种汤的适应症--这种汤适用于阴虚、阳虚、气虚还是血虚，要分清楚，切不要把专门用于阴虚的人的汤，给阳虚的人用，把适于气虚的人用的汤，给血虚的人用。 名医开出食疗方 ①宜用于阴虚的汤 ＊百合地黄鸡子黄汤 百合30克、生地30克、冰糖适量，煎开后，用慢火再煎15分钟，去渣后，用鸡蛋黄1只，冲入搅拌后食用。适用于心烦失眠、神志恍惚、心悸心慌、多梦多疑、记忆力减退的阴虚类型的人，容易疴肚的人不宜，常有反酸者冰糖量不用或少用，四季均宜。 ＊南杏蜜枣猪肺菜干汤 南杏10克、蜜枣5个、菜干10克、猪肺约200克，水适量，煲开后慢火煎2小时，调味食用。适合阴虚人表现干咳、面颊潮红、低热或自觉手心热、唇红舌红或肺结核病人表现阴虚的均可用，秋天干咳最宜，四季可用。 ＊霸王花南杏猪肺汤 霸王花10克、南杏10克、猪肺200克、蜜枣5枚、水适量煎开后，慢火煎2小时调味食用。适于与南杏蜜枣猪肺菜干汤同食，秋天干咳最宜，四季可用。 ②宜用于阳虚的汤 ＊核桃虾米花生猪尾汤 核桃肉30克、花生30克、虾米10克、猪尾100克，加适量水，煎开后慢火煎2小时后服用。宜阳虚腰痛、腰膝酸软无力、缺钙、头晕记忆力减退、阳痿怕冷、性功能低下，四季可用。 ＊附子狗肉煲 狗肉半斤、调味酱料适量、制附子10克、生姜30克，加适量水，慢火烧煮2小时，然后食用，注意不要烧干。适于阳虚人怕冷阳痿、舌体淡白、夜尿清长量多、腰膝酸软无力、性功能低下、阳痿，秋冬宜用，素“热”或“阴虚内热”者忌用。 ＊壮阳大补酒 狗生殖器官连睾丸去毛洗净1套、虾米100克、巴戟60克、黑枣10枚、酒1000毫升。先将狗生殖器官及睾丸、虾米、巴戟、黑枣隔水蒸熟，后放入盛酒的酒瓶密封浸半年后饮用，每天早晚各10至20毫升，要因人而异。适于阳虚腰痛、腰膝酸软无力、阳痿、性功能低下，四季可用，秋冬更宜，高血压及冠心病患者慎用，素“热”或“阴虚内热”者忌用。 ③宜用于气虚的汤 ＊鹧鸪人参南杏汤 鹧鸪1只，去毛把肠脏洗净、南杏10克、人参10克，加水适量，煎开后，用慢火煎1小时服用。适于气虚所致慢性支气管炎，痰多咳嗽又无发热者，四季可用。 ＊参耆鸡汤 高丽参3克、黄耆30克、竹丝鸡200克、生姜3克、蜜枣5枚加水适量，煎开后，用慢火煎2小时服用。适用于血压偏低、气短懒言、汗多乏力、面白无光泽、头晕目眩的气虚的人，四季皆宜。 ＊健脾益气汤 淮山30克、芡实30克、薏米30克、黑枣5枚、党参30克、瘦肉100克，加水，煎开后慢火煎2小时可食用。老少均宜，适于胃口欠佳、手术后欠补、尤其适用于小儿大便常烂不成形、胃口不好、汗多、面白欠光泽、唇甲淡白，四季皆宜，夏日尤佳。 ④宜用于血虚或气血虚型人的汤 ＊当归生姜羊肉汤 当归15克、生姜15克切碎、羊肉200克加水适量，煎开后慢火煎2小时后食用。对血虚的人适用，如产后、手术后出血多或贫血的人，有头晕目眩、心悸、气短的，均可以服用，秋冬更宜。 ＊当归补血汤 当归10克、黄耆50克、白鸽1只加水适量煎开后慢火煎2小时食用。宜气血两虚的人，表现头晕发热、气短懒言、肢麻、面色萎黄、甲唇舌体淡白或出血过多的人。 ＊当归白芷黄耆白鸽汤 当归15克、白芷10克、黄耆20克、蜜枣5枚、白鸽1只。用适量水煎开后，慢火煮1小时，油盐调味后食用。适用贫血有头晕气短、心悸肢麻的人用。
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