饮食文化 |
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潮州海鲜不可貌相 休 闲 居 编 辑 玉环戏灵菇 受到之前鱼翅的迷惑，又险些将肉质肥厚的深色百灵菇认作鲍鱼，着急着想夹一块。不过，淋上酱汁后的灵菇也很有嚼劲，而且更容易入味，咬下去，满口都是浓郁的汤汁。所谓的玉环，就是用黄瓜去皮后，切成段，挖空中间的瓜瓤，改塞上鲜虾打的虾肉泥，然后一同蒸煮，时间把握得必须恰到好处，才能保证虾肉的鲜嫩，又令黄瓜不至太软。 海皇金瓜盅 用南瓜来做容器，一边金灿灿的先以色夺人，一边又为其中的海鲜加入了南瓜的蔬果味。乍一看，内容很是丰富，海参、鱿鱼、虾仁，还有一丝丝细细的是……一声粉丝就要出口，急忙刹车，既然是全海鲜菜，这个自然就应该是鱼翅了吧，果然，晶莹剔透柔滑有韧性，是鱼翅没错。已经炖得烂烂的南瓜，在尽到容器的责任之后，也被瓜分干净，渗透了海鲜精华的南瓜，反而比海鲜更受欢迎。 蜜瓜夏果炒鲜虾 虽然海鲜是重点，不过，如果用时令蔬果一同佐餐，风味更佳。尤其做成球形的哈密瓜，原本已经就有一丝特殊的清甜，被略带咸味的调料翻炒包裹之后，甜味和酱汁的咸同时向味蕾进攻。新鲜的虾，快速翻炒后也一样弯曲成球状，比起哈密瓜带着柔软的脆，要有韧得多。野生夏果的加入，令这道菜彻底包含了从柔软到生脆的口感，简直是对牙齿的一项测试。 金桶豆酱鸡 像迷你木制浴桶一般的容器，虽然木桶看着新奇，却也能够为鸡肉保温和维持最佳的口感状态，不过，夹起菜来其实不太方便，最后还是全数挪到了盘子里。看上去顿时失色了不少，不过味道应该不差，用潮州菜里特有的豆酱腌制的鸡肉软嫩得可以被拨成一丝一丝，说不上是什么味道，比咸味多了一点甜，比卤水的粘多了几分滑。 |
