一鸭三吃，清补五脏
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  发布时间：2005-02-15 10:08:12

　　荔枝鸭片：取鸭肉150g，新鲜荔枝15枚。白糖5g，鸡蛋清1个，湿淀粉50g，醋、精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、精制植物油各适量。先将鸭肉去皮，片成抹刀片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉挂糊。每枚荔枝去皮去核，切成两办。碗内加黄酒、精盐、味精、白糖、醋、湿淀粉，调成芡汁。炒锅上旺火，放油烧至六成热，逐片下入鸭片，炸至八成熟捞出，待油八成热时，再下入鸭片炸至外焦里嫩时捞出。炒锅再上火，留少许底油，放入葱花、生姜末，煸炒数下，再下入荔枝，烹入芡汁，用手勺不停地推炒至汁浓时下人鸭瓣，裹匀后出锅装盘即成。本品特点为香甜肉嫩，补气养阴。

 　　炒菊红：取鸭肫250g，净荸荠150g，鸡蛋清1只，葱白1根，精盐2g，味精1g，黄酒10g，酱油15g，白糖1g，干淀粉0.5g，湿淀粉1g，精制植物油500g(实耗约50g)。先将鸭肫、荸荠分别洗净。鸡蛋清放碗内。将鸭肫内皮朝下平放砧板上，左手拇指按住肫的外皮，用刀将皮划开。贴着外皮向里平铲(底皮不断)再将刀背向里，贴着底皮，往外平铲，去净肫皮。将去皮的鸭肫用刀平批成薄片，放入盘内，加味精、精盐，鸡蛋清及干淀粉抓拌均匀待用。荸荠直放在砧板上，用刀切成厚薄片。葱白切成小段，同放盘内。炒锅上火，放油烧至七成热，将肫片放入锅内，用手勺推动，再将荸荠下锅，鸭肫呈现青紫色，离火倒入漏勺沥油。炒锅再上火，放入葱白炝锅，将鸭肫、荸荠同时放入锅内，加味精、白糖、黄酒、酱油，用手勺推动。用湿淀粉勾芡，淋上熟油，颠翻炒锅，起锅装盘即成。本品特点为色泽金红，形似花蕊，荸肫双脆，鲜香味美，清肺化痰，滋阴养胃。休 闲居 编 辑

　　翠玉鸭丝：取鸭脯肉250g，洋葱200g，青椒1个，火腿15g，精制植物油50g，鸡蛋清、精盐、淀粉、麻油各适量。先将鸭肉切成细丝拌入鸡蛋清、精盐、淀粉、麻油原料中。炒锅上火。放油烧至八成热，倒入鸭丝。快炒数下，肉丝变成白色，倒入漏勺沥油。锅中留油烧热，将洋葱、青椒、火腿或香肠细丝倒入。翻炒几次，加入精盐。将炒好的肉丝倒入拌匀，沥去余汤装盘即成。本品特点为味美咸鲜，爽口滑嫩，补肾温阳。

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