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味觉 在炎夏的新刺激(组图)
炎炎夏日，周遭挥散不去的热气笼罩着软弱、疲惫的身体，然而对 美食的追求与季节无关，绝不能让高温束缚和麻痹我们的味蕾，其实只要会发现肯尝试，麻木的味觉神经自然会被重新唤醒。天河是个新区，传统与现代在这里交汇，我们今天就来这里寻找夏日味觉新刺激。图/文记者卢晓菲实习生沈岚配料是主角 鲜胡椒带出鲜味 菜式：鲜胡椒生炒纽西兰羊片 美味配角：鲜胡椒 美味关键：胡椒果带出的鲜味 作为世界四大菜系之一的泰国菜，选择在这个夏季来品尝，绝对有充分的理由。泰国菜以辛、辣、甜、酸的特色而闻名。选料新鲜，色彩鲜艳，未动箸筷早已是垂涎三尺。经朋友强力推荐，我们挑选了一家名叫“兰桂坊”的泰国菜老店，它开在天河棠下一座并不是很起眼的商业大厦里，但临近中午时分，餐厅里早已是人声鼎沸，生意颇为兴隆。看来和我们抱着同样目的，热爱美食的朋友还是大有人在啊！ 据说该店为得泰国菜之真传，专门派大厨远赴泰国“取经”，像这道“鲜胡椒生炒纽西兰羊片”，味道鲜美异常，一端上桌，浓浓的胡椒味伴着一股清新的香味串入鼻中。泰国菜特别重视菜品的调味，有时对辅料的运用更胜于主料，这道菜的鲜胡椒可谓是最有亮点的地方，青色胡椒果串若隐若现地与被浓汁包裹的羊片掺和在一起，吃时嚼一颗胡椒果再配上一片羊肉，感觉别有一番风味，羊肉腥膻味被鲜嫩微辣的胡椒果以及味道浓烈的香料驱散得无影无踪，剩下的只有令人回味无穷的香滑滋味。 汤底见功夫 菜式：冬荫功浸鹅肠 美味配角：冬荫功 美味关键：酸、甜、辣、鲜 另一道名叫“冬荫功浸鹅肠”的菜品，从菜色上就颇具典型的泰国风情，深桔色的汤汁表面浮着一层薄薄的清油，大厨说汤底完全是用分量十足的新鲜罗氏虾经2小时熬成的，上面漂浮的油层是由泰国特有的红椒鲜炸出来的，味道不像 川菜、湘菜那么辣，即使怕吃辣的人也能接受，尤其是菜品中还加入了青瓜、青柠汁和青柠叶，因而将辣味变得更轻淡。而浸在冬荫功汤里的鹅肠爽口弹牙，汤汁将酸、甜、辣、鲜多种味道调和得恰到好处，让人吃上一口久久不能忘怀。想必在这形、色、香、味俱佳的泰国菜诱惑刺激下，怎能不叫你胃口大增？ 温度最讲究 80℃的怀旧故事 菜式：菠萝鸡 美味温度：80℃ 美味关键：鸡肉更为香嫩 广州人有一句俗语：“菠萝鸡靠黏(粘)”，就是占人便宜的意思。俗语里的菠萝鸡是一种纸糊工艺品，源自位于黄埔区南岗庙头村的菠萝庙里。“黏”的菠萝鸡你也许见过，那么能吃的菠萝鸡你又试过没有呢？今天记者在黄埔华苑酒家的“黄埔宴”上尝到了“吾系黏”的“菠萝鸡”。据了解，黄埔宴是为了配合黄埔旅游业的发展，黄埔区旅游局和多位名厨经过多方面的考察和论证，设计推出的以黄埔本地美食为主的菜式。不少菜式是根据档案馆的史料记载，通过研究试验而还原出来的。 “菠萝鸡”就是其中一道，据说唐贞观年间，印度使者在神庙两边栽种了结有菠萝蜜的菠萝树。当地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名。现在完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，黄埔华苑酒家选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料，口感皮脆肉滑，大厨还强调说，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑。 4℃的现代风情 菜式：雪榴莲 美味温度：4℃ 美味关键：榴莲肉与忌廉更香滑 白色的冰皮晶莹剔透，乍一看，和普通的雪梅娘没什么两样。碰到唇边，冰凉的感觉将夏天的暑热驱散，把弹牙的表皮轻轻咬开，浓郁的榴莲味道从舌尖迅速扩散开去，一股甜丝丝的感觉沁人心脾。我开始以为是榴莲果肉做的馅，可是低头一看，里面是同样纯净的白色的忌廉，一丝黄色的榴莲影子都没有。 细细品来，雪榴莲细腻而清爽，像凝脂般，软绵绵，滑溜溜。师傅介绍说，表面的冰皮是蒸熟后经冷藏而成的冰皮，拿出来时温度约4℃，而里面的馅是取榴莲肉的精华与忌廉按一定比例混合而成，才有了这么厚重的口感和洁白的卖相，喜欢吃榴莲的朋友就不要错过了。 |
