蒙古的食俗
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  发布时间：2005-08-12 23:14:27

    蒙古主食有一种黄米饭，黄米用奶油加糖去蒸，一粒粒浑圆透明，软滑和糯米一样。因为有奶糖，增加了香甜的口味，吃起来非常上嘴。最特别的是马奶酒，一般人都只说是马奶，实际上它是已经发酵过的，就像牛奶中的酸奶一样，在蒙古人是当作款待上宾的高级饮料，称之为“酒”，含有表示尊重的亲切情意。

    吃马奶酒是新疆哈萨克人的风俗，随回纥传到蒙古，有了很长的历史，游牧民族逐水草而居，在夏季畜群都转移到水草丰盛的牧场，这时也是牛羊的繁殖时期。乳制品如干酪、马奶酒等便在这段时间内制作了。牧民每当清晨，就将预先选定取奶的母马和马驹（初生的幼马叫驹）放养在有充分的嫩草的地方，使母马、马驹都能饱食；于是先牵马驹去引出母奶，然后把马驹隔开，用人工挤奶（没存吸乳的器具），每匹马一天也只能挤上四五斤，就倒进一种制奶的皮囊，去暖室内搅和后让它自然发酵。这样到第二天就成了略带酸味的马奶酒。蒙古人用大缸储存起来，在低气温下，可以保存很久。
休 闲居 编 辑
    根据中国明朝李时珍著的《本草纲目》的记载，马奶酒有调中、益气、治痨、补虚的效用；据现代药物的化验，马奶含有多种维他命，比牛奶更为丰富，所以在中国内地，也有吃马奶的，过去上海市内，就有关外人供应马奶，每天早上牵了一匹母马，按着订户的地址，当场挤奶。这样马颈下挂着铜铃，清脆的铃声，常常在静寂清晨的市街中，飘扬一种使人悦耳的清音。

    因为蒙古菜主要是牛羊肉，大块文章，非常油腻。汉时李陵戍边，就有“膻肉酪浆，以充饥渴”记载，所以饭后，都饮浓茶。富人们用普洱（云南洱海附近产的茶），最普通的而有代表性的是四川的茶砖，都是取其消脂肪助消化的功用。这种茶砖在四川，都是茶树的老叶，制茶砖时把它加温揉软，置放入模型内，压成紧实的砖形，水分干成茶砖。过去蒙古人和外地也很少交通，知识愚味，外省的投机商人贩卖茶叶去蒙古，每每欺骗当地人，有用一砖茶砖换一头牛羊的。真是黑了良心，利市百倍。

    蒙古人喝茶，也因为水源少，所以多数放在羊奶中煮。敲碎一块茶砖，丢下一角，在罐内把茶什煮出来，我们觉得浓酽涩口，当地人认为是茶浓乳厚，解渴化食，而且富有营养。这就叫“苏油茶”，是他们生活上一大享受。我们知道，法国过去统治北非殖民地，输入绿茶，表面上是经济行动，实际上也是一种政治手段，所以生活需要，是可以影响到社会关系的。

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