乡土名菜美味肴
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  发布时间：2004-03-09 01:47:31

      旧时，萧山农民烧粥时有的还加点东西进去，它就是“田鸡块”，或称“田鸡块头”。做法是粥快好时，在钵中把面粉和水搅烂，用筷夹倾入锅中的面糊。夹出的块很像剥了皮的田鸡腿，故名“田鸡块”。其实就是粥加面疙瘩，加了面疙瘩，此粥便耐饥了。
　　江汉平原的“糊糊嘟”听着土气十足，又名不见经传——只流传于民间。它的原料一般，但吃来咸鲜绵爽，满嘴生香。它的制法：大米粉煮成糊，用鱼乍菜(可选鱼乍猪肉、鱼乍 鱼、鱼乍虾、肥肠、鱼乍辣椒、鱼乍冬瓜或鱼乍莲藕)，再加上嫩菜叶、地耳、金针等，甚至剩菜汤，炒一下，加汤烧开，点水降温后改小火，加大米粉糊，烧熟，浇麻油及稀辣酱，撒葱花。“嘟”指的是煮时所发出的“嘟嘟声”。

　　山西的风味名食不少，其中之一为“红脸烧饼”，又名“关公脸烧饼”。饼面上有花纹，烤成枣红色，松软香甜又开胃，可谓老少皆爱。它的得名：传说东汉末，山西解州关云长为抱不平，打死恶棍，逃往河北涿州，路过虎亭镇，在烧饼铺一连吃了十个饼，要记账，店主宋某不肯，于是打了起来。当然不是关云长的对手，他扬长而去。店主憎恨这红脸汉，做饼时有意烤成枣红色。后来关云长在蜀国建立后想起此事，派人持重金前去。店主才知红脸汉为关云长，怒气顿消，在店堂上挂一巨匾：“宋记关公脸烧饼铺”。 休 闲 居 编 辑

　　不久前，我去闽西北的浦城，发现有两种小吃名称有趣：一曰“灯盏糕”；一曰“油老鼠”。它们都以槟榔芋丝为馅料，前者制作时有铁皮模具，跟江南的油墩子相似，以稀面糊为外皮，入油锅炸，取出时形如灯盏。我认为“糕”很可能是“米果”，是我听得不准。“油老鼠”与前者的区别是不用模具，用面皮包馅料，捏成两头尖，形如老鼠，在锅中油炸。

　　此外，尚有成都的“三大炮”、浙江新昌的“镬拉头”、北京的“驴打滚”、“猴拉稀”等等，这些土得掉渣的名称，显得朴实无华，有浓浓的乡土气息，有的还登上美食殿堂，如天津的“贴饽饽熬小鱼”。(文/白忠懋)

　　来源：新民晚报 

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