火锅的营养并非都在汤里
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  发布时间：2006-01-07 01:41:16

    食品千变万化，个人的身体状况和吸收情况各有不同，也许这些建议并不适合您。而且这些误区，在理论和实践中，都有着许多落差和争议，营养师认为，食物的搭配，关键还是度和量的问题。因为食物本身是无害的，只是过犹不及。祝愿大家都能既品尝美食，又健康快乐，过一个暖意袭人的秋天。

休 闲 居 编 辑

    秋高气爽的时节，也到了每年的火锅盛行之初。如何在大快朵颐的同时保养您的身体？这想必是大家最关心的话题。"营养在汤里"是中国的一句老话。火锅汤聚集了各种肉类，海鲜，豆制品，蔬果等食物的精华，一般人都认为其味道鲜美而营养丰富，大啖美食后也会喝一两碗滚热的火锅汤。

    [关键词] 
    火锅汤：多用骨头汤、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精、炒制好的火锅底料、干辣椒、花椒、菜油等熬煮而成；亦可以用素高汤——芹菜、胡萝卜、白萝卜、番茄、海带、黄豆芽，掺水熬煮1小时过滤得到。可添加各种滋补中药和香料。

    [营养分析] 
    反复煮沸的火锅汤里不但没有营养，而且会产生一些对人体有害的毒素。火锅汤和料中的营养物质经过几十次甚至上百次的沸腾，都已经分解并被破坏殆尽。其道理同反复沸腾的开水无法再饮用；也好比蒸锅里的水，是毫无营养可言的。人们吃火锅就是要在美味中吃出氛围，所以聚会涮锅的时间通常不会短。锅里的一些食物，如配料或牛羊肉等在高温中反复熬煮，彼此之间会产生化学反应，已有研究证明这些产物对人体有害无益，会导致一些疾病发生。 
    1.锅汤因为存在所谓的“三多三少”问题——嘌呤、油脂、有毒成分多、维生素、蛋白质、微量元素少，被称为痛风病人的“超级杀手”。医学界和营养学界普遍认为，因为长时间的加热，火锅里的牛羊肉、海鲜、菇类、动物内脏等物质，其中所含“嘌呤”物质多溶于汤中，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体有害；据测试，火锅汤里每100毫升含有嘌呤160~400毫克，带来鲜味的嘌呤人体是无法过多承受的。多余的嘌呤若不能排出体外，尿酸就会在血液中沉积，引起痛风。起初是经常性的关节扭伤，反复出现红肿疼痛，进而会引起关节变形，直至肾脏损害、功能衰竭。 
    2.汤中硝酸盐，亚硝酸盐含量很高，极有可能致癌； 
    3.火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，胆固醇也很高，所以肾病、高血压患者、老年人应小心进食。 
    4.汤中所含油脂、底料等高热量物质，还会导致肥胖。 
    营养师忠告：最好不要喝火锅汤，也不要因其美味而用之下面条、做菜等。

    [温馨提示] 
    1.痛风属于“富贵病”，患者中85％都肥胖。目前，痛风病患者多为收入高、运动少、应酬多的白领上班族，发病年龄从以前的50岁以后提前到目前的30岁左右，应该引起高度注意。 
    2.铜火锅里的汤，更不可以吃，可能会引起铜氧化物急性中毒。 
    3.因为汤的温度太高，会增加口腔疾病发生的可能。应尽量掌握好煮食的火候。 
    4.有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的调味料，粥底火锅是不错的选择。 
    5.荤素要合理搭配，吃完火锅之后再吃些水果均衡一下，以避免上火。 
    6.不要将热汤与冷酒同吃，最好喝清淡的八宝茶或水果茶，还可去脂。

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