茯苓羊肉包子
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  发布时间：2005-08-05 21:49:53

　　【主持人】探询调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是中国中医研究院望京医院的主任医师王泽民医生，王医生您好。

　　【王】主持人您好。 休 闲 居编 辑

　　【主持人】王医生，我知道您是北京人，那要说到咱们北京的特产您首先想到的是什么。

　　【王】茯苓饼。

　　【主持人】对，茯苓夹饼啊。我记得那时候我们上大学的时候寒暑假放假的时候从北京走的时候想总得带点什么特产回去呀，那时候我们同学首选都是茯苓夹饼， 当然那个时候只是把它当做一种特产，没想过这茯苓还是一味中药。

　　【王】茯苓它是一种具有延年益寿作用的中药，比如说唐宋时代经常把它做为延年益寿的食物服用，比如说唐宋的诗人苏东坡经常服用自制的茯苓饼，到了年过六旬仍然耳聪目明，这可能与他经常服用茯苓饼有很大的关系。

　　【主持人】没准这北京的茯苓饼就是那时候苏东坡做的，然后沿袭下来的都有这种可能，没有这样的考证。那今天我们就给大家介绍一道以茯苓为主药的药膳，这道药膳应该说还是自我们仲景养生坊开始介绍药膳以来第一次给大家介绍的一道主食的药膳，就是《茯苓羊肉包子》。首先我们到厨房看一看需要做那些准备工作。

　　【解说】制作《茯苓羊肉包子》所要准备的原料有羊肉500克，茯苓50克，面粉1000克，葱姜适量。

　　【主持人】看到刚才介绍的这些需要准备的原料啊，其中大部分我们都比较熟悉了，可能只有这个茯苓大家了解的还比较少一些。王医生，说到这个茯苓了，实际上这个在中国民间关于茯苓的传说有很多，我记得其中有一个传说就说的很有意思，就是说在这个古时候有一个员外，员外的家里有一个女儿叫小苓，然后给他们家料理家务也就是打工的了，一个小伙子叫小伏，结果这个小伏就爱上了小苓，但是这个员外嫌贫爱富，就不同意这门亲事，于是这个小苓和小伏就私奔了，就逃出来了。结果逃出来以后没多长时间不幸的事情发生了，小苓患上了风湿病，也许是逃出来以后，这个生活条件不好，居住的地方比较潮湿，反正是得了风湿病了，得了风湿病以后这个小伏就开始到山里边，为了给她治病，就自己到山里采这个药给小苓吃，结果有一天突然在一个松树下边就发现了一个棕黑色的球体，切开来看里面是白的，像这个白薯一样，后来想想就拿回去说试试这个，就拿回去以后就给这个小苓吃了，结果第二天这个小苓就觉得好象有一些好转，就有一些舒服的这种感觉，于是这个小伏就天天去采这个药然后给这个小苓吃，坚持了一段时间以后啊奇迹发生了，小苓的风湿病好了。

　　【王】当然这个只是一个传说，这个故事的真实性还有待考证，但是茯苓确实有渗湿的作用，它的主要功效就是健脾渗湿，养心安神，茯苓现代药理研究它有这个利尿的功能，提高机体免疫力，抗肿瘤、抗心肌缺血，还有降血糖的功效。由于它性平，可以四季服用。

　　【主持人】那么这样我们下面呢先来看一看《茯苓羊肉包子》的具体做法，之后我们再接着谈一谈羊肉在这里边的功效。

　　【解说】首先将茯苓放入锅内用水煮一个小时左右，一共煮三次，把每次煮开以后的药汁过滤到一个盆中备用。然后将面粉用过滤好的茯苓汁搅拌成团，发酵以后备用。接着就开始拌羊肉馅了，将切好的姜末、葱末放入羊肉馅中，然后放入适量的鸡精、盐、味精、胡椒粉、酱油等调料，搅拌均匀，最后包成包子以后上锅蒸20分钟左右就可以食用了。

　　【主持人】咱们来说说这个羊肉，羊肉大家都知道它是一年四季都适合来食用的，它的性偏温，主要是具有补气养血，温中暖肾的功效的。

　　【王】羊肉的脂肪熔点是47度，我们的体温是37度，所以人们吃羊肉不会发胖，而且容易消化。

　　【主持人】就是如果正在减肥的人来说，可以放心大胆地食用羊肉了。茯苓和羊肉放在一起在这里边它最突出的一个功效是什么呢？

　　【王】它最突出的功效是温补脾肾，治疗这个脾肾虚寒引起的一些症状，比如说畏寒肢冷，平常经常怕冷啊，大便容易溏泻，容易拉肚子，对，这样经常感到冷，这样的人都属于脾肾阳虚的表现，尤其适合吃这种食疗。

　　【主持人】那有没有什么样的人群不太适合吃这个茯苓羊肉包子或者要少吃这道药膳。

　　【王】因为羊肉的性质偏热，所以体质偏热的人慎吃羊肉，因为吃完以后容易使病情加重，比如说外感实邪，出现了咽喉肿痛，或者是素有内热的人都不宜过多的食用羊肉。另外一些肿瘤患者尤其是在放疗过程当中不适合吃羊肉。

　　【主持人】为什么？

　　【王】因为放疗呢可以伤人体的阴液，阴虚人体容易产生内热，羊肉它是一个大热的食品，吃了以后可以使病情加重。

　　【主持人】好的，那么做这道药膳我们最重要的一个步骤，也就是它具体的制作方法里边最重要的就是来和这个馅了，那么下面我们再来回顾一下这道《茯苓羊肉包子》的具体做法。

　　【解说】首先将茯苓放入锅内用水煮一个小时左右，一共煮三次，把每次煮开以后的药汁过滤到一个盆中备用。然后将面粉用过滤好的茯苓汁搅拌成团，发酵以后备用。接着就开始拌羊肉馅了，将切好的姜末、葱末放入羊肉馅中，然后放入适量的鸡精、盐、味精、胡椒粉、酱油等调料，搅拌均匀，最后包成包子以后上锅蒸25分钟左右就可以食用了。

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