手足之欢—动物脚掌的营养
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  发布时间：2007-02-03 07:00:40

　　17年只吃猪蹄

　　就连吃猪蹄美国人也要抢尽风头。在过去的17年间，家住美国爱荷华州的单身汉福特利只吃一样东西——猪蹄，虽然啃了17年猪蹄，可这位老先生经过医生检查后证明身体依然健壮如牛，什么病都没有，爱吃猪蹄的人看到这条新闻绝对是个莫大的鼓舞。休闲 居 编 辑

　　福特利现年44岁，从事汽车修理工作。福特利说：“我从小就爱啃猪蹄，不过那时并不以它为主食；工作以后，有了钱，又没人管，想吃什么就吃什么；最初，我只有晚餐啃猪蹄，后来发展到午餐，再后来，连早餐和零食也都统统改为猪蹄；从1983年开始，我家的餐桌上和冰柜里除了猪蹄之外，就再没有其它的食品了。”

　　按照医学常理，偏食对健康十分不利，可为福特利检查身体的医生却说：“福特利身体健康，他的心脏、血压、胆固醇含量都比同龄人好得多；我和我的同事实在弄不明白，为什么福特利先生偏食如此严重而身体竟然秋毫无损？看来，结果只能有一种解释，那就是，只要按照自己的意愿过无忧无虑的日子，保持精神愉快，疾病就会离你远去。”

　　如此看来我们可以尽情地享受“手足”之欢，但也许这种吃法只有福特利能够受用，可是通过饮食滋补皮肤确实要首推猪蹄。富含大分子胶体蛋白的猪蹄可以使组织细胞变得柔软湿润，我们常吃的花生煮猪蹄不但清香可口，还有益气、养血的功效。现在的先生们早已不用一边忍住口水一边掩饰道“女士们多吃点，保养肌肤。”大都堂而皇之的围坐在一起，该动手的动手，尽情享用。

　　诱人的“凤爪”

　　“只有吃鸡爪才能与喝酒的慢节奏合拍、吃鸡爪能减肥、吃鸡爪能减少面部皱纹……”可能是因为诸多原因，以往很少有人问津的鸡爪才会变得身价日增。不可否认的是烹饪好的鸡爪确实让人食欲大开。“清汤凤足”汤鲜利口，别有风味；上海的“香糟凤爪”色泽白净，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香扑鼻。以至于一些食客觉得叫“鸡爪”太直露，不雅，于是改“鸡”为“凤”，还载进了史书，在《明宫史》中写道：“凡遇大典礼，万岁爷升大座……所谓煲凤烹龙者，凤乃雄雉，龙则宰白马代耳。”“雉”即野鸡，后来，这种宫廷祭礼传到民间，“雉”不易得，还是以公鸡代替方便，于是鸡就获得“凤”名。按照侗族的礼俗在吃茶时主人专门把鸡爪、鸡头敬给客人不知是否也源于此。

　　梁实秋与拌鹅掌

　　“其实鹅掌就是一层皮，有什么好吃的，可是就有人喜欢。”梁实秋就曾特别撰文道，“鸡爪，鸭掌，鹅掌，都可以吃。”还特别对吃鹅掌谈经论道。

　　他觉得广东馆子的红烧鹅掌是一道大菜。鹅体积大，掌特肥，经过煨煮之后膨胀起来再吃就不只是一层皮了；拌鹅掌是一道凉菜，下酒最宜，做起来很费事，必须把鹅掌上的骨头一根根地剔出，即使把鹅掌煮烂之后再剔亦非易事，而且要剔得干净，不可有一点残留；这道菜凡是第一流的山东馆都会做，不过精粗不等；鹅掌下面通常是以黄瓜木耳垫底，浇上三和油，再外加芥末一小碗备用；不是吃日本寿司那种绿芥末，也不是吃美国热狗那种酸兮兮的芥末，是我们中国的真正气味刺鼻的那种芥末。

　　熊掌、鱼翅——手足之极

　　熊掌的美味可谓尽人皆知，就连两千多年前的大学问家孟轲都要“舍鱼而取熊掌者也”，何况世人。如今由于熊的大量减少，吃熊掌只能是一种愿望。

　　科学研究证实,熊掌含蛋白质55%,含脂肪43%,还含有其它矿物质,属高级补品。好熊掌首推东北长白山的熊掌，因为长白山盛夏多蜜蜂，而熊馋蜜又善于偷蜜，有较多蜂蜜浸润之后的熊掌厚而不腻。熊的前掌特别肥腴,名贵。随着季节的变化,熊掌的质量也不一样,冬季削下来的熊掌称“朱砂掌”,质量最好，夏季产的称为“铁掌”。熊掌的药用价值也很高,具有滋补益血,祛痛除伤之功效,对关节风温,伤胃失脾,神经衰弱等均有令人满意的疗效。

　　红烧熊掌色泽黄亮，掌肉滋糯，汁浓味香，鲜香醇郁，烂而不腻，为上八珍之一，多为高级宴席之头菜。扒熊掌也为上八珍之一，加过十几味中草药扒制出的熊掌色红有光泽，入口烂，品后满口生香，据说饱食之后能“口作三日香”，实在是一道美不胜收的高档野味菜品，而且富含氨基酸，能加快人体的吸收，营养至极。

　　美味和营养可与熊掌媲美的鱼翅是以鲨鱼和鳐鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍加工而成的。由于鱼翅素有“海中珍品”之称，具有丰富的营养价值，中国人吃鱼翅自然由来已久，最早于明代李时珍所著《本草纲目》中便已有记载。几百年来，鱼翅由药用至桌上佳肴，名厨、老饕可谓居功不少。经过挑、浸、涨、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工，再选用老母鸡、火腿、排骨、桂园肉等高汤原料炖制而成，扒素鱼翅、鱼翅捞饭等等每道菜品都味道醇厚，鲜嫩滑脆，个个鲜味浓郁爽口。

摘自999健康

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