主打菜之外的无名英雄
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  发布时间：2004-05-02 20:12:32

　　京城有些餐厅之所以出名，靠的是推出的主打菜十分可口。比如说“沸腾渔乡”和“红京鱼”的水煮鱼——一个是清香型水煮鱼的代表，另一个是浓香型水煮鱼的老大；还有像“烤肉季”等老字号，百年以来凭的就是鲜香无比的烤肉打天下。可笔者在品尝名菜之时时常琢磨“这些大厨手艺如此之高，难道就做不出第二道好菜？”经过不断挖掘，还真让我在主打菜之外挖出了另外一些好菜，味道不仅不在主打菜之下，甚至大有超过的趋势。以下我略拣一二介绍给大家：
　　香辣白鳝和水煮鱼肚太好吃啦！

　　笔者一次在红京鱼吃水煮鱼，点了一道名为“水煮鱼肚”的菜，一筷子吃下去，感觉先是滑腻，然后是脆嫩，接着一股浓浓的麻香缓缓顺口中融进呼吸中，爽得不得了，这时我才深切的体会到川菜流行几百年而不衰的真谛。休 闲 居编 辑

　　不久后一次在“沸腾渔乡”请客，觉得光吃水煮鱼不够，无意间点了一道名为“香辣白鳝”的菜。要知道，白鳝的肉不仅细腻，而且还往往浸满鱼油，虽然好吃，可烹制起来很不容易。笔者以前经常吃豉汁蒸白鳝，如果蒸的时间不够，豉汁不能够完全进入鱼肉，就会有一种腥气，得重新加工。可笔者一尝这香辣白鳝，顿觉浓烈的香麻味完全进入了肥嫩的白鳝肉中，白鳝的腥气全无，只剩下了香味和肥嫩的口感，再就上一口二锅头，嘿，比神仙还美。看来川菜味重的特点与白鳝肉搭配在一起简直是“绝配”。

　　烤肉季的麻豆腐其实是“全北京第一麻豆腐”

　　烤肉季百年来靠的就是烤肉，可不知常去的食客们发现了没有，就是在主菜前赠送的几道小菜中有一道麻豆腐，而这里的麻豆腐却口感特别细腻，虽然也是用羊油烹制，可一点不腻，而且只能看得到透亮的红油。这道麻豆腐味道微酸，微辣，让人食后胃口大开。可烤肉季挺抠门，看到食客喜欢吃，还不愿意多给，再要就推脱说没有了。你告诉服务员要花钱买，可不知是不是为了面子，餐厅往往还不卖。另外，烤肉季的一道最普通的“辣子肉丁”味道也不错，香嫩可口，一点不亚于烤肉，可惜传统名菜“爆三样”不知什么原因没有了，令人惋惜。


来源：北京晨报 作者：马多思 

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