常食火腿、香肠易使骨头变脆
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  发布时间：2004-08-01 15:43:45

　　有些人不喜欢吃鱼、肉，但却爱吃火腿、香肠，因为后者没有肥肉又没有筋，不会塞牙缝，也没有腥味，且火腿和香肠比生鲜的鱼、肉更能久存。

　　但若经常以香肠、火腿等加工食品取代鱼、肉，则可能会使骨头变脆，稍微摔倒或碰到外物就会造成骨折或腰骨变形，而为腰痛所苦。
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　　这是因为生产商为了使火腿、香肠保持柔软，特意加上了聚合磷酸盐的食品添加物。所谓聚合磷酸盐是指磷酸钠、焦磷酸、聚磷酸以及偏磷酸等，这些添加物中的磷会使骨头变脆。

　　磷是人体不可或缺的矿物质，和钙同为形成骨胳及牙齿的成分；人体一旦缺乏磷则易骨折，牙齿也易断落。那么多吃火腿、香肠以摄取大量的磷，骨头不就更健壮了吗?也许有人会这么想，但事实正好相反，因为磷摄取过多，钙就会大量减少。

　　血液中钙和磷的浓度比例，须靠人体的自动调节系统来保持稳定。换言之，从食物中大量摄取磷时，血液中磷的浓度会上升；同时，也迫使钙的浓度上升以维持二者之间的平衡，所以就必须动员骨中的钙到血液中来。而摄取的磷愈多，从骨中分解出的钙也会愈多，使得骨中留下很小的缝隙，而变得松脆软弱，成为骨质疏松症，这是老人骨折和腰痛的最大原因。

　　据说，最近小孩的骨骼愈来愈脆弱，甚至发生因重踏地板而骨折的情形；发育中的小孩，钙的需要量特别高，所以如果只让他们吃火腿或香肠，就有发生上述现象的可能。当然，不仅是小孩，即使是大人，磷摄取过量也会骨折，尤其是老人，骨骼会因老化而变得松脆，因此，经常摄取含磷高的加工食物，是有百害而无一利的。如果有人只摔一跤，手或脚就骨折，或经常为腰痛、关节痛而烦恼，就有必要检讨平日的饮食生活，是否是因火腿或香肠等加工食物摄取过度呢?

　　如果你想保护自己免受加工食物之害，就应尽量避免食用火腿或香肠，如果做不到，最低限度也要服用钙制品来弥补。

（千龙新闻网）

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