法国菜：菠菜沙拉
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  发布时间：2006-02-20 00:53:14

【原料】

  菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。休 闲 居编 辑

【制作过程】

1、制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。

2、菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。

3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。

【特点】 酸香微辣，清鲜利口。

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