讲饮讲食：璀璨纷陈家常饭
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  发布时间：2003-09-07 03:00:11

　　林苛步史载，两千多年前的周代，我们老祖宗就创造了至今还在流传的第一份盖交饭，就荣列“八珍”之首，名叫“淳熬”和“淳母”，就是将烧好的肉酱浇在米饭上。你想，老祖宗在当时厨房设备落后，烹饪原料匮乏的情况下，还在动脑筋在主食上翻花样，我们现在条件比那时优越得多，开发家常饭，丰富自己的日常生活，岂非美哉？

　　五彩蛋炒饭休 闲居 编辑

　　原料：白饭400克、鸡蛋3只、超市供应混合装青豆、玉米、胡萝卜粒小半碗、盐、味精、胡椒粉和葱花适量。制法：白饭入油锅大火炒得发烫，即下已用盐、味精、胡椒粉搅拌均匀的蛋液继续翻炒，使蛋液凝固包裹于饭粒后，立即再将青豆、玉米、胡萝卜粒投入，翻炒片刻，撒上葱花拌匀，即可起锅装盘，可供3人享用。特点：此饭外观五彩缤纷，饭似粒粒碎金，葱香浓郁，入口饭软味鲜伴有幽幽胡椒香味。

　　咸鱼炒饭

　　原料：蒸熟冷却的咸鳓鱼中段约100克、芹菜嫩茎150克，白米饭400克、盐、味精适量。制法：咸鳓鱼顺缕扯成丝状，饭下油锅翻炒得火热油润，下咸鱼丝和经沸水焯过切成段再改刀成细丝的芹菜，与饭一起翻炒，再撒盐和味精拌匀，即可起锅装盘入席，供3人享用。特点：此饭曾风行于广州，色泽淡雅，鱼香与芹香交融，有独特的鲜美。

　　腊鸭煲饭

　　原料：粤菜馆特供的腊鸭、关刀肉（五花肉）各150克、上白精米300克，鲜竹笋1支。制法：腊鸭和肉热水洗净，分别剁成小块和薄片。笋去壳洗净，取嫩段切薄片。米淘净与以上辅料一起入电饭煲，加水适量加热至饭将熟时启盖，将主辅料拌匀，再加盖焖至水干饭熟，即可起锅用餐。特点：此饭腊香醉人，饭软料酥，油而不腻，吃来滋润鲜美，自有迷人佳韵。

　　青蟹蚕豆饭

　　原料：鲜活青蟹1只约500克，青蚕豆400克，盐、味精适量，上白精米400克。制法：青蟹洗净加黄酒带壳隔水蒸熟，冷却后去壳挖净全身嫩玉（蟹肉）和红脂（蟹黄），连同洗净的大米一起放入电饭煲中加热至饭将熟，启盖将剥尽壳的青蚕豆倒入饭中，加盐和味精后兜底翻拌均匀，再加盖到饭熟水干，即可启盖用餐。特点：此饭外观秀美淡雅，凸现蚕豆翠绿春色，并伴有“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的诗韵，吃来爽口鲜美，自有一番美味在心头。

　　鲫鱼汤泡饭

　　原料：鲫鱼1尾约500克，白萝卜约400克，盐、味精、葱姜酒等适量，白饭3小碗。制法：鲫鱼洗净处理入油锅两面煎微黄，加水烧得汤色奶白，取出鲫鱼留汤，投入萝卜丝和白饭、葱结、姜丝、黄酒等，待饭煮软，萝卜见酥，再撒葱花即可享用。特点：鲫鱼健脾利胃；萝卜化痰利肺。两者煮汤烧泡饭不仅鲜美而且补益身体，一举两得。

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