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回到“瓜菜代” 从上个世纪60年代过来的人，大都知道“瓜菜代”一词。当时， 因自然灾害粮食减产，吃不饱的人们到处搜罗瓜果蔬菜，来填充饥肠 休 闲 居 编 辑 辘辘的肚子。白菜萝卜、野菜瓜果摇身一变，代替了大米白面。但在 那时，医院里几乎见不到糖尿病、高血脂的病人，走遍一座城市，也 很难见到一个胖子。由此可见，对于不适合做剧烈运动的中老年人来 说，清淡饮食，回到“瓜菜代”时代，应该成为他们的减肥模式。这 里，我们向大家介绍一位全国名老中医科学减肥的经验。 ■“病则思变”的教授 在前不久的一个学术讲座上，熟悉河南中医学院一附院崔公让教 授的同行惊奇地发现，3年不见，崔教授的“将军肚”没了。年已68 岁的他站着讲课3个多小时，一口水没喝，还神采奕奕，红润的脸上 甚至看不出皱纹，时光在他身上仿佛倒退了。 崔公让是个很健谈的人，谈起自己减肥的起因，他悄悄透漏：两 三年前，一次体检时，他突然发现自己空腹血糖13点儿多，而且体重 超标，还有脂肪肝。作为周围血管病的专家，他非常清楚这意味着什 么。 经过两个星期的心理调适，他作出如下计划：调节饮食，适当运 动，心态平衡，一周不少于两次监测血糖。计划实施至今，他的血糖 仅有两次高于正常值。如今他腰围变小，体重正常，脂肪肝消失，不 用药血糖也能保持正常，人也感到精神了。这一切，全都归功于科学 的饮食调理和运动。 ■“两少两多”的饮食原则 崔公让教授说，他的平衡饮食原则是“两少两多”。两少是：少 米面，少吃油。这里他特意提到植物油，人们常有一个误区，认为多 吃点植物油没什么，其实植物油照样可增加血中甘油三酯含量。两多 是：一要多吃植物蛋白，如豆制品类，有抗动脉硬化作用；二要多吃 蔬菜、粗粮这类富含纤维素的食物。 关于多吃蔬菜，他幽默地解释说，人的胃肠很难打发，不让它吃 饱它要提意见，咕噜咕噜“闹革命”。蔬菜里的纤维素在肠道不会被 吸收，但它可填满肠道，给人一种饱腹感。纤维素还可吸附肠道内的 胆固醇，促使它排出体外。所以多吃蔬菜的人减肥来得快，而吃水果 就不行。水果中含的粗纤维较少，不能替代蔬菜。 ■少荤多素的一日食谱 谈到自己的一日三餐，崔公让边介绍边分析说，他一般早餐是一 斤牛奶，一两杂面馍，两根生黄瓜。杂面馍由8种粮食组成，里面有 黑豆、扁豆、荞麦、豇豆、高粱、黑米、麦子等，是在郊区农村自己 磨的。而黄瓜是所有蔬菜水果里含糖量最低的，特别是黄瓜把儿，要 先吃。这个部位有点苦，但苦味素能防癌。 午餐蔬菜要丰盛，二两米饭为主食，豆腐蔬菜随便吃。老伴为他 准备的午餐花样很多，有时是薄饼卷菜，有时是薄皮大馅儿的素饺子。 冬天里常吃白菜、萝卜、海带、豆腐这类大锅菜，加些虾皮、紫菜， 维生素和钾、碘、钙都有了。还可加点排骨或瘦肉，天冷时热乎乎地 来一碗，既是菜又当饭。他每周只吃两次肉，主要是鱼肉。 他晚餐吃得很少，以蔬菜为主，一碗麦片粥，一片馒头，就是主 食。他说，早餐是给自己吃的，因为有一天的消化时间，所以要吃好 吃饱。晚餐是给敌人吃的，多余的热量会蓄积起来，日久成病。 ■不到饭店吃饭的理由 崔公让教授喜欢在家捣鼓着吃，从秋天大白菜上市，直到来年春 天，他常吃一种家乡饭叫“懒豆腐”。那是用大白菜帮和着黄豆、豆 浆一起煮成的。他对这饭情有独钟，夸赞有加，一冬天要吃4个月。 他不喜欢到饭店吃饭。他认为，常出没社交场合的人之所以容易 胖，就是因为餐桌上的色香味太诱人，你一样尝一口就不少，食色， 性也，修行再高也难经得起诱惑。他的一个痛风病人，一星期吃了十 来桌，连吃了两周，最后发病住院。崔公让诙谐地说，这无异于“谋 杀”，而且“凶手”查无证据，法院不予立案。 ■运动帮助减肥 崔公让教授说，理想的体形应当是臀围大于腰围。少荤多素的饮 食可使你腰腹变小，但不能使你臀围增加，增加臀围惟一的秘籍就是 运动。这几年里，他每天早晨5:30出门，沿着河边，在杨柳和泡桐树 下走1万步以上，从不间断。 他走路的速度也有讲究，先由慢到快，再由快到慢。他形象地用 黄河小浪底水库排沙，来解释快走的道理。小浪底开闸放水时，必须 有一定的流速流量，才能带走淤积的泥沙。中老年人每天做三四十分 钟的运动，使心率达到每分钟100～120次之间，心脏血流量增加，对 心血管是个有力的冲击，可以在一定程度上减少血栓形成的机会。当 然，各种运动要根据自己的身体情况，心功能不好者不能这样做。 |