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吃方便面会不会发胖啊？？ 最近工作比较忙，晚上总是很晚，回来就煮包面吃，结果开始发胖，有关系吗？？不是说这东西没有营养嘛 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 误区之一 “方便面的营养不完全，缺乏蛋白质、维生素和矿物元素。” 这个问题很简单。事实上，除了婴儿可以只吃一种食品———母乳外，没有任何一种食品可以提供全面营养，也没有任何人只吃一种食品就可以完全满足身体成长、发育、繁殖等的营养需求。人类祖先本来是杂食动物，合理的营养只能依靠搭配得最好的饮食。一个人最好每天吃10～30种以上的食物，才能满足人体营养和饮食多样化的需求。 方便面作为一种主食方便食品和休闲方便食品，其最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长。要求每包售价1～2元左右、80g～120g的中低档方便面中，蛋白质和微量元素的含量都要高，客观地说这是不现实的。要做到“合理膳食、均衡营养”，即营养完全、搭配合理的方便面，从技术上讲是完全可以做到的，关键是价格和定位问题。 方便面属于方便食品，同属这类食品的有面包、米饭、比萨饼、汉堡包、肯德基、三明治、油炸薯条薯片、糕点、饼干、膨化食品以及油条、馒头、包子等。这13种常吃的主食类和休闲类方便食品中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维的含量齐全，搭配合理，完全符合《中国居民膳食指南》中的推荐值，是理想的营养食品。相反，它们和油炸方便面相比，在价格、携带和食用方便性、口味多样化、营养、包装、保质期、食用安全卫生等诸多方面均稍逊于油炸方便面，但又各具特点，因此受到不同消费者的青睐。方便面产品的定位决定了其消费对象主要是现代生活中忙碌着的上班、上学、打工、农活、流动人口、抗洪救灾、野外作业等消费群体和个体。而上述13种方便食品是无法完全满足他们的省时省事、廉价、食法多样、美味可口等进“口”要求的，只有油炸方便面能够做到，这就是为什么方便面自从诞生以来，发展如此迅猛的原因。 应该承认，油炸方便面也和面包及米饭等主食一样，其本身所含的营养成分是不完全的，如面块中含碳水化合物（约65％～70％）和脂肪牗约18％～20％牍偏高，蛋白质（约11％～12％）和微量元素（维生素和矿物元素）偏低。为了弥补方便面中蛋白质和微量元素的不足，有两种解决方法：一是方便面生产企业根据国家有关规定用营养强化面粉生产方便面面块，在调味包中尽量多地添加诸如鸡蛋、肉块、肉丁、豆腐干、水产品和脱水蔬菜等佐料，或者生产专用的营养强化方便面，如高蛋白质、高钙、富锌、富含维生素等营养型方便面。但是这样势必加大生产成本。二是国内外通行的最简单的办法，就是消费者可以根据自己的工作环境，身体条件、经济和嗜好状况等，因地制宜，适当补充所需营养，如新加坡一些消费者泡吃方便面时，在汤面中放几个肉丸、鱼丸；美国有些人的吃法是先把面块弄碎后放在带新鲜蔬菜的鸡蛋汤中泡着吃；日本一些人的吃法是外加一些鱼肉、海带及新鲜蔬菜。除了突发事件（如水灾、火灾、地震、雪灾等自然灾害）外，可以就地取材，在泡、煮、烩、炒等食用时加入一些富含蛋白质（如鸡蛋、香肠、大豆蛋白、肉丸、鱼丸、肉块等）及新鲜蔬菜等食物，以弥补方便面中营养素的不足。这样既方便快捷，又可按需补充营养，成为名副其实美味可口、营养齐全的主食方便食品了。 误区之二 “含油量和含盐量高，不利于健康。” 当前油炸方便面占总产量的90％以上。我国驰名品牌的油炸方便面面块的含油率为18％～20％，含盐率1．6％～2％，与国际上基本相同。其他一些含油较高的方便食品如： 1．油炸薯条薯片及玉米片的含油率为35％～50％。2．油条、油饼的含油率为30％～45％，含盐率2％。3．饼干：曲奇饼干的含油率25％～35％，酥性饼干15％～25％，苏打饼干（加油酥）15％～25％，维夫饼干35％。4．面包：含油率2％～28％，含盐率1．6～2％，烘烤温度190℃～210℃，烘烤时间22分钟。5．比萨饼：含油率16％～24％，含盐率＞2％，烘烤温度300℃，烘烤时间15分钟。 由上可知，油炸方便面的含油率比油条、油炸薯条、薯片低得多，和一些饼干、花色面包、比萨饼基本上相同。 近年来，某些报刊把含油率为12％以上的油炸食品列入“十种最坏的食品”和所谓的“垃圾食品”，这是不正确的，且不说味美价廉，方便快捷的油炸方便面不会因其“坏”而被消费者拒之“口”外，而是风光依旧，每年进“口”数量有增无减。国内外常用棕榈油作为煎炸油，这是因为棕榈油具有较高的热稳定性，而且营养丰富，只要油炸工艺操作正常，是不会发生酸败变质的。油炸时的油温在145℃～165℃之间，油炸时间只有几十秒钟，低于200℃的食品加热“临界温度”。由于油炸温度低，时间短，面块中的维生素等微量成分损失较少。再则油炸方便面味美可口，既能享口福又经饥耐饿，只要因人而异，控制进“口”量和时间，常吃无妨。 食品的“味”从何而来，是从油和盐得来，含油和含盐低的食品，淡而无味，食之乏味，不受欢迎。营养和口味往往存在着矛盾，但消费者的天平往往偏重于口味。中国人嗜好鲜味和香味，品牌好的方便面，汤料也一定香浓味鲜，不会太咸太油腻，也不会太淡，缺乏油性，而是恰到好处，达到“适者为珍”。 中国居民膳食营养指南建议，成年人一天食用油脂以20克为宜，食盐每天摄入量为6克左右，这是一个建议值，实际上要因人、因工作、因季节不同灵活掌握，如体力劳动轻重、突发事件长短、出汗多少、天气冷热变化来决定吃油吃盐的多少。 方便面生产企业要在油炸和非油炸方便面产品更新换代、开发新产品上多做文章，特别是应开发营养强化型、“像是妈妈做出来的”厨房佳肴型及适应不同地域和民族口味及食俗的方便面等产品。要降低油炸方便面面块的含油量，将含油量控制在18％以下，含盐量控制在1．6％～2％。真正做到味美、快捷、方便、营养，安全。 消费者还应该注意选购名牌产品，随吃随买，一次购买不宜过多，贮存时间不能过长，包装袋不要碰破。如有异味或霉变现象，应停止食用。食用时再适当补充蛋白质和新鲜蔬菜。 误区之三 “加入添加剂的食品，不是好食品。” 随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高的要求，一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳牷另一方面还要求食用方便、清洁卫生、无毒无害，确保安全牷此外，还要求适应生活快节奏和满足不同消费人群的需要，这些构成了促进我国食品工业发展的重要外部因素。而食品加工制造技艺、食品原料和食品添加剂则为促进食品工业发展的内部因素，其中食品添加剂是最活跃的因素。 所谓食品添加剂，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。其中就有为增强营养价值而加入食品中的天然的和人工合成的、属于营养素范围的食品添加剂———营养强化剂。 目前，大中型方便面生产企业都拥有自己生产专用面粉的小麦种植基地和专供面粉厂，所生产的面条中添加的面条品质改良剂少，而且是天然有机物，如鸡蛋、小麦蛋白（谷朊粉）、大豆蛋白、淀粉和变性淀粉、瓜尔胶、黄原胶、辣椒红色素、栀子黄等以及天然无机物，如盐、碱、磷酸盐等，绝不加明矾等有害物质。油炸方便面的面块采用高温油炸，微生物已全部消灭。为了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化剂，这是一种国际上公认的安全可靠的油脂抗氧化剂。汤料的灭菌已广泛采用钴60辐照，绝对安全可靠，而且调料包中不加防腐剂。在一般家庭食用的酱油、醋中常允许加入微量的焦糖色素着色剂和微量防腐剂（如山梨酸钾和苯甲酸钠），以抑制霉菌生长繁殖。绝大多数方便面生产企业对这些液体调味品自己不生产，常是外购的。如同家庭购买的酱油和醋一样，都含有微量防腐剂，只要执行国家有关标准，可以放心食用。 对于消费者来说，应当走出食品添加剂认识的误区，不要把食品添加剂视为“毒药”。随着食品科学和食品工业的发展，食品添加剂的应用会越来越广泛，让我们以健康的心态，去面对琳琅满目、丰满多彩的现代食品。 总之任何食品的享用，适者为佳，方便面也不例外。 专家提示： 任何人不能只靠一种食物生存，任何食物也不能提供人们全面的营养。 选购方便面时一要看品牌，选择正规的品牌产品，这样品质、卫生、口味、营养才有保证；二要看生产日期；三要看配料表，可作为选择口味的参考。 方便面有多种吃法，在条件允许的情况下，可适当搭配一些青菜、水果，以保证营养均衡。 |