端午吃粽四忌
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  发布时间：2005-04-03 04:06:08

    忌选料陈腐。对所用的主料糯米及豆类、花生、红枣、莲子、火腿、腊肉等配料，一定要选择新鲜的。变质原料对人体有害，霉菌中的黄曲霉毒素可致癌。

    忌放碱过多。若放碱过多，不仅会破坏粽子的维生素B族等营养物质，还会中和胃酸，降低胃液抑制肠道细菌的能力。
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    忌存放过久。端午节正是气温升高季节，粽子容易变质。如已变馊的粽子，会滋生出一种有毒的葡萄球菌，这种毒素经过高温消毒也很难被破坏。所以粽子应现做现吃，不宜放置时间太长。

    忌食用过量。由于糯米中含支链淀粉高达96％，尤其是蒸煮后，胶体粘性特大。另外，端午节时气温已高，人体内的消化腺液分泌量减少，消化功能随之降低，因此每次吃粽子应适量，尤其是老幼体弱者，更应注意。 

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