补脾益气利水的药膳——玉参焖鸭
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  发布时间：2005-08-24 22:02:50

    【主持人】观众朋友，欢迎大家来到我们新开设的仲景养生坊，我们平时常说祝您健康，祝您长寿，这都是我们的一些美好的祝愿，而走进我们这个仲景养生坊，我们就可以一起来探寻调理之法，了解养生之道，这才是把握健康的真谛所在。那么首先为大家介绍一下，今天到我们仲景养生坊做客的嘉宾，是中国药膳研究会常务副会长常务副会长沙凤桐先生，沙会长您好。

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】您好。 休 闲 居 编 辑

    【主持人】说到这个养生啊，咱们中国人是最注重饮食养生的了，那咱们先从这个吃说起，像目前北半球大多处在秋季，那么就拿咱们中国北方地区来说，一到秋季的时候，人们就会出现很多，比如说什么皮肤干燥，甚至会脱屑啊，另外就是鼻子也干，嘴巴也干，等等这样一些症状，像这样的时候，这样的季节我们应该吃点什么呢

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】从立秋以后呢，应该说秋三月就到来了。那么秋天的气候的特点，它气温逐渐的下降，而且大气里面的水分减少，而人体同样也是会感觉有些燥的，一些不适的症状，中医说呢，秋季是燥邪燥气当令，燥气它是容易伤及人体的阴分，特别是人体的肺，肺脏是喜润而恶燥的，它经常要有些津液濡润它，它才能气机通畅，否则的话就出现气机上逆，甚至于生痰啊、气虚啊等等，所以在这个季节呢，如果要是用一些养生的药膳，我们主张呢，是以滋阴、润肺、养阴、润燥为主的，那么今天我想给大家介绍一道菜，叫做玉参焖鸭，这样我们一边做一边聊，你看好不好。

    【主持人】好。

    【字幕】场地提供——北京塔里木石油宾馆药膳房

    药膳厨师——郭永旗

    【解说】玉参焖鸭这道菜需要准备的原料有玉竹50克、沙参50克、老鸭1只、花椒、葱、姜各适量。先将老鸭去毛、去内脏后洗净，然后再把老鸭剁成块。（应该移后）

    【字幕】玉竹、沙参在中药店购买。

    【主持人】像这个玉参焖鸭，这里面的玉参就是指玉竹和沙参，那么再加上这个老鸭放在一起，它就是一道防秋燥的药膳了，它们怎么放在一起就具有这种功效呢

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】因为玉竹是一个很好的补肺胃之阴，而且有润燥、止咳这些作用。

    【主持人】玉竹是适合所有人吃吗？

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】如果是少量地服用呢，因为它药性很平和，而且是以补阴、生津为主的，养肺胃之阴，所有一般人群都可以用这个药。沙参在中药里面分成北沙参和南沙参，南沙参性寒味苦，而北沙参呢，它就性质偏补，它是个甘平的，在补肺阴和补胃阴的效果就更好，因此呢，常常用于它像风热外感之后，或者肺气虚或者胃弱，咽干、口燥，有一点咳嗽啊等等的，常常用这个北沙参

    【解说】南沙参并不是指生长在南方的沙参，它是指桔梗科的植物轮叶沙参、杏叶沙参以及华东杏叶沙参的根。而北沙参却是伞形科植物珊瑚菜的根，它生长在海边沙滩，或者是栽培在肥沃疏松的沙质土壤里，是中医比较常用的一味药材。

    【解说】把剁好的鸭块放入白水里煮开，水开后捞出，倒掉带有废沫的第一锅水，再换上一锅清水，重新放入鸭块，这时再依次放入玉竹、沙参、姜、葱、花椒、料酒和少许盐，盖上盖，水开之后，将大火改为小火继续焖煮。

    【主持人】说到鸭肉，我们知道它的做法和吃法也是源远流长了，像烤鸭、咸水鸭、桂花鸭等等有很多，我们确实想知道这个鸭肉它的药用功效到底是什么呢？

    【中国药膳研究会常务副会长沙凤桐】除了是一道很好的菜肴以外，应该也是一个在中药方面是一个辅助的补品，它可以补脾、益气、利水，另外对于有虚热的，虚痨啊，发热等等用它可以除骨蒸痨热，而且它有很好的健脾作用，玉竹和沙参它都可以有养肺胃之阴、除热、止咳、润燥，再加上鸭肉的功能，这三味一体，它能够起一个很好的相辅相成的作用。

    【主持人】我这儿听您说着，就好像已经闻到那个玉参焖鸭的香味了，咱们赶快去厨房看一看。

    【解说】一般玉参焖鸭需要小火焖煮至少1个小时以上，煮熟后，先捞出药渣，再放入适量的味精和胡椒粉，这样，这道药膳就可以食用了。

    【字幕】玉参焖老鸭的功效：滋阴、润肺、生津、润燥。

    【主持人】一碗香喷喷、热腾腾的玉参焖老鸭已经做好了，电视机前的观众朋友如果你感兴趣的话不妨试试。

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