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几道靓汤医寒冷 一场冬雪过后，冬天的面孔越来越清晰。当你瑟缩在寒冷中，一盅温暖香浓的靓汤无疑是最大的安慰。食材丰富的靓汤可以“药到病除”地“医好”寒冷和馋虫。 启蒙味蕾的闽菜 休 闲居 编 辑 --“佛跳墙” 也许真的是与吃有缘，对于味蕾启蒙的起点比较高，第一次正经接触的靓汤便是——“佛跳墙”。初次接触，便与汤中极品相遇，味蕾从粗朴到奢华的直线过渡，至今齿间留香。同时，也真正地理解了那位因“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的高僧。 作为闽菜的首菜，福州宾馆的“佛跳墙”最地道，所有用料皆自福建空运。从原料上便拔头筹，汤更无可比拟，以鱼翅、鲍鱼片、海参、竹笙、瑶柱、火腿、蹄筋、鸡鸭、广肚、鸽蛋等２０多种名贵原料，以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制，先煮三天三夜，之后去渣加新料。汤中没有油盐味精，全都是山珍海味的滋味，香味扑鼻、汤浓色褐、厚而不腻、口味无穷…… “三更老火炖煲靓汤” --沪上虫草洋参煲野鸭 将冬虫草、洋参、圆肉、枸杞子、野鸭、赤肉等材料放入煲内，注入清水猛火煲滚改慢火煲６个小时的虫草洋参煲野鸭是沈记靓汤１００多款汤中的一例。此例汤中冬虫草补虚损、益精气；洋参益肺阴、清虚火、生津止渴；桂圆养血安神、开胃健脾、滋阴养血；枸杞子固肾益精、补肝明目；野鸭补中益气。因此该汤具有滋养肺、肾，补虚壮体之功效，最宜冬季进补。 以“三更老火炖煲靓汤，汤清味醇原汁原味”在上海创下名头的沈记靓汤，结合中国传统中医理论和古老饮食文化，学习和吸收粤、港煲汤经验，融南北珍馐与天然名贵草本药材于一体，以三更老火秘制成汤，使食客在尽享口福之际得到培元强体、祛疾延年之功效。现有汤品四十多种，适宜冬季汤品还有：龟鹿大补汤（滋阴补阳）、准山栗子煲野山鸡（健脾养胃）、三参煲老鸭（养阴润燥）、土茯苓三味煲老龟（祛风解毒）、红罗卜粟米煲排骨（清热利湿）、清补凉煲老鸭（清火温补）等，高、中、低档的价格可以让每个人都能尽享口福。 对症下汤温补 --广式黑豆乌枣炖鸡 是用黑豆、竹丝鸡、瘦肉、黑枣、米酒等共同炖制，有平补气血、养颜乌发的功效，是标准的广式老火靓汤餐厅，这是朱记靓汤的一例极适宜女士的炖品。“朱记”的汤以温补为主，讲究通过喝汤起到调和阴阳的功效，顾客可根据自己身体状况对症下“汤”。 秋冬时节喝汤是最好吸收的时节，为此，朱记推出了数十种味道鲜美且极富营养价值的健康汤品。有滋补养颜，提气旺血功效的“冬虫夏草炖水鸭”、滋阴凉血的“花旗参炖竹丝鸡“、补益气血的“鲜人参田七炖家鸡”，还有固本培元，活血生津的“迷你佛跳墙”等。 湘派--长沙一罐香 加入党参、北芪、当归、红枣、圆肉、枸杞的长沙一罐香具有安神补阳、大补体力的功效，是靓汤食府的一例特色靓汤。同时，用大罐的灵芝天麻煲山鸡、老火土鸡汤都是时令进补的上品。 美食莫若美汤--“汤王” 以十几种中药和鱼翅、金华火腿、杏仁和一只四两重的甲鱼慢火煲出的“汤王”透着霸气，货真价实，每天只卖１５份。“汤王”也是“湘军”中的一支，应季老火煲汤品种每天都保证在四五十种。 |