台湾高雄市卫生局委托高雄海洋科技大学水产检验中心合作，针对岛内市售生鱼片一氧化碳含量抽测，发现违法使用一氧化碳“保鲜”，让鱼肉色泽红润的比率高达31%。

 

    据台湾媒体报道，负责检测的高雄海大教授周照仁说，一氧化碳有发散性，抽验的样品在采样及送验过程中，可能有部分已发散，检测结果会有不同程度的失真，但仍有参考意义。市面上违法使用的情形，只会比检测结果显示的更严重。他说“市面上贩卖的潮鲷生鱼片，使用一氧化碳处理几乎将近百分之百”。

 

    据了解，岛内相关业者也表示，“岛内生鱼片80%用一氧化碳啦！实际情况比检验结果严重得多。”

 

    对于业者违法使用一氧化碳，台卫生主管部门虽曾函各县市及相关产业的同业公会，表示“一氧化碳”非卫署准用于食品之添加物，要求加强查验。但各地卫生局根本无能力及设备检验，业者为增加生鲜食品卖相违法使用的情形普遍，成为管理上的“黑洞”。

 

    高雄海洋科技大学周照仁教授说，生鲜食品使用一氧化碳，少量食用不至于对人体造成危害，但经一氧化碳处理的生鲜食品，外观看来色泽红润，影响消费者购买意愿与价格，消费者很可能被误导，花了高价却买到劣质品。