出场专家：李瑞芬国际注册营养师，1944年上海震旦大学家政系食品临床营养专业毕业，1952年供职于北京军区总医院，任营养科主任。60年来，一直致力于应用营养的实践与研究工作。1993年1月起，享受国务院“政府特殊津贴”。先后担任国家卫生部卫生监督咨询委员会委员、国庆35周年阅兵部队首席营养顾问等职务。

 

    案例一：羊肝+竹笋→中毒？

 

    诊断：这种说法是没有科学依据的。

 

    分析：许多眼睛不好的病人，建议吃些羊肝。因为羊肝富含VA，为脂溶性维生素，使眼睛能很快适应暗光。同时，羊肝里还含有好坏胆固醇和磷脂。对于生长发育中的孩子很有益处。

 

    竹笋中少量的微量元素，主要是纤维素。和羊肝同吃正好使胆固醇排除，是很好的结合。怎么能中毒呢？

 

    结论：羊肝和竹笋同吃不但不会中毒，而且是很好的吃法。需要注意的是，鲜竹笋中含草酸较多，吃前应用水焯一下。

 

    案例二：牛奶+菜花→影响钙吸收？

 

    诊断：这种说法是片面的。

 

    分析：牛奶中含有很多钙，同时也含有大量的蛋白质。被世界公认为是大自然赐予人类最好的食物，而且老少皆宜。菜花中含有一些矿物质等微量元素，也是很好的蔬菜。有关研究显示，菜花有减轻舒缓疲劳的作用。但同时菜花也含有嘌呤物质，对痛风的病人有影响。但我认为，菜花影响牛奶中钙的吸收的说法是没有道理的。西餐中许多菜都是牛奶加菜花制作而成。

 

    结论：说这个话的人是不懂食品化学反应，是不对的。而且没有根据。

 

（转载自《北京青年报》）