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专家支招：正确应对新鲜蔬菜中的隐性杀手 纯天然食品不见得安全，新鲜蔬菜中也有“杀手”，新鲜黄花菜、发芽土豆、四季豆……若加工不当会发生食物中毒。对于这些常见的蔬菜和食品，中毒有何症状？怎样正确烹饪？陕西师范大学生命科学学院副院长、食品学专家陈锦屏支了几招。
杀手一：未煮熟的四季豆。专家介绍，四季豆所含致毒成分有亚硝酸盐、皂甙等。中毒原因主要是加工方法不当，加热不透，毒素未被破坏。未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。中毒后表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕等。
专家支招：四季豆中所含皂甙在加热100℃，或经30分钟以上加热后可破坏毒性，烹调加工时必须高温充分煮熟。最好采取炖煮方法，大锅加工四季豆更要注意翻炒均匀、煮熟焖透。
杀手二：新鲜黄花菜。很多市民喜欢用新鲜黄花菜打汤、清煮。事实上，新鲜黄花菜中含有毒性成分“秋水仙碱”，对神经系统有抑制作用。食用加工不当的鲜黄花菜后，会恶心、呕吐、腹痛，严重时导致瞎眼。
专家支招：加工鲜黄花菜时，注意不能直接炒，先用热水煮一下，煮透、煮软后用清水漂洗几次再炒。也可将鲜黄花菜蒸熟后晒干，食前用水泡开。
杀手三：发芽的马铃薯。发芽马铃薯含毒性物质“龙葵碱”，对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用。中毒后会引起恶心、呕吐、腹泻等，严重可引起死亡。
专家支招：发芽及已变色的马铃薯不要吃。只有一两处发芽，挖去芽和变色马铃薯肉，在冷水中浸泡半小时，使残余毒素溶于水。下锅炒时可放一点醋，加速破坏毒素。
杀手四：来历不明的蘑菇。有些野生蘑菇有毒，毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉、昏迷抽搐，有些毒素危害人的肝脏、肾脏，导致发烧、腹泻等。
专家支招：选购食用菌或野生菌时去大型商场，在农贸市场购买时选购有包装的品牌产品。拿不准时可购买人工裁培的菌菇。（程慧 张刚）
（转载自新华网陕西频道）
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