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我国居民的膳食习惯是以植物性食物为主，虽然吃进去的铁营养素不少，但实际吸收率只有3％～5％，缺铁性贫血仍是国人普遍存在的营养问题。有研究表明，缺铁性贫血不仅使人食欲减退、疲乏无力，还可使儿童智商降低5～8分，成人劳动生产力下降5％～17％。 2001年国务院批准了在贫困地区开展“消除铁缺乏行动”的国家公众营养改善项目，中国疾病预防控制中心的有关专家经充分论证，最终选择了以酱油为铁强化的食物载体，以控制缺铁性贫血的发生。专家们决定采用一种新的铁剂―――EDTA钠铁作为强化剂，它在人体内的铁吸收率是传统补铁剂的2～3倍，而且在酱油中的溶解性好，又不改变酱油的原有口味。根据卫生部的铁强化剂添加标准，每100毫升酱油中EDTA钠铁的添加量是175～210毫克，约合22.75～27.3毫克的铁。以每人每天食用15毫升酱油计算，铁摄入量为4毫克，按10％的吸收率计，可满足人体40％～50％的需要。人群实验结果证明，每天补充4毫克的铁营养素可达到良好的预防缺铁性贫血的效果。 为保证铁强化酱油的生产质量和安全性，国家公众营养改善项目食物强化办公室和中国调味品协会选择了11家企业作为EDTA钠铁强化酱油试点生产厂家，它们是：联合利华食品（中国）有限公司、佛山市海天调味食品有限公司、石家庄珍极酿造集团有限责任公司、长春市酿造工业有限公司、上海淘大食品有限公司、莱阳鲁花酿造食品有限公司、北京虎王和田宽食品有限公司、北京和田宽食品有限公司、北京王致和集团金狮酿造厂、江苏仙鹤食品酿造有限公司和洛阳百味集团有限公司。 目前铁强化酱油产品已经上市，请消费者一定要到正规的商店购买，并认准国家公众营养改善项目食物强化办公室颁发的铁强化酱油标识和以上11个认定的生产厂家。
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