新年将至，食用油是必不可少。究竟怎么样选择食用油才是最科学的呢？

 

    吃油究竟是吃什么？

 

    食用油的约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

 

    那么，脂肪酸对人体又意味着什么呢？从营养学的角度讲脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质，民间说“一日不吃油，浑身凉飕飕”说的就是这个道理。此外，脂肪酸还有助于人体吸收必需的维生素A、胡萝卜素、维生素E等脂溶性维生素，这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。研究显示，包括“必需脂肪酸”在内，中国居民一天约50%的脂肪酸来源于食用油。从健康的层面来讲，吃油主要就是吃脂肪酸！脂肪酸含量是判别油的重要指标。

 

    卫生部北京医院心内科博士汪芳指出：“在把握量的平衡的同时，还应注意科学使用食用油以达到质的平衡，也就是说应关注不同油种的各种脂肪酸含量。大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平。多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。正如营养专家所推荐，我们应该不仅要少吃动物油，适量摄入高质量的植物油；而且应关注不同油类的各种脂肪酸含量。只有使脂肪酸的种类和含量合理平衡，才能更有利于健康。”

 

   ( 转载自《闽南日报》)