鲜奶是一种富有营养的饮料，一年四季都适宜饮用，但每到夏季，因喝鲜牛奶而引起疾病的人就会明显增多。究其原因，是不少人对鲜牛奶在盛夏季节如何选择、保质和食用缺乏应有的科学常识。

 

    鲜奶在到达消费者餐桌前，已经过消毒和严格的包装。通常市面上可见的瓶装、塑料袋装及屋型纸盒装牛奶，采用的都是巴氏消毒法，尚未达到灭菌的程度，即牛奶中残存有少量微生物。经过巴氏消毒法消毒的牛奶，在运输、销售过程中都必须保持2～6℃以下，即须保持“冷链”的完整。但目前有些商店的货架温度在7～8℃，还有为数不少的牛奶供应点甚至没有冷藏设备；用户从购买点将牛奶买回家食用或放进冰箱前，也是一个非冷藏过程；如果牛奶买回来放进冰箱，而冰箱的温度又没有保持4℃以下，这些情况都会使牛奶保鲜所需的“冷链”中断。而牛奶不能保持在4℃以下，其中尚未被完全杀灭的细菌就会快速繁殖，使牛奶变质。

 

    近年来，鲜奶已成为越来越受人们欢迎的营养食品，但许多经销商却只重视牛奶的销售，忽视牛奶的科学冷藏保存，导致夏季饮奶引起疾病增多的现象。作为消费者，在炎炎高温季节饮用鲜奶应注意选择包装安全、卫生的牛奶。虽然采用超高温灭菌的、无须冷藏的牛奶在营养价值方面比巴氏消毒奶略逊一筹，但安全性较高，消费者也可以酌情选择。

 

（转载自《中国医药报》）